Civilizaciones clasicas

1. Griegos

1.1. Población de origen en Ucrania y Rusia, desarrollaron navegación y comercio.

1.2. Cocina rica en pescado, carnes y cereales. Banquetes en honor a dioses, con técnicas culinarias diversas.

1.2.1. Los ingredientes considerados escasos en el comercio griego incluían el trigo, cebada y otros cereales.

1.2.1.1. También se intercambiaban productos como pescado, aceite de oliva y vino.

1.3. Las principales especias utilizadas en la cocina griega incluían el laurel, tomillo, orégano, comino, hinojo, y eneldo. También se utilizaban cebolla, coriandro, pimienta, y raíz de junco. Estas especias eran esenciales para sazonar y realzar los sabores de los platillos.

1.3.1. Los animales de caza comunes en la gastronomía griega incluían el jabalí, la liebre, el ciervo, la cabra montesa y el lobo.

1.4. Las técnicas culinarias básicas utilizadas por los griegos incluían la salazón, cocción al fuego, y la cocción en molde. También empleaban métodos como el cocido entre dos planchas de hierro, a la sartén, y el amasado con leche.

1.4.1. Se cazaban aves como faisanes, perdices, codornices y tórtolas. Estos animales eran utilizados en banquetes y platos tradicionales.

2. Romanos

2.1. dieta basada en vegetales y cereales. Banquetes suntuosos

2.2. técnicas de conservación. Incorporación de ingredientes exóticos tras la expansión.

2.3. Las técnicas culinarias en la cocina romana incluían el ahumado, la salazón y la panificación. También se utilizaban métodos de cocción como hervir, asar y freír, así como la elaboración de salsas a base de huevos y especias. La conservación de alimentos en miel o vino y el uso de garum como condimento eran prácticas comunes.

2.4. La gastronomía romana fue influenciada por la cocina griega, adoptando técnicas y recetas que enriquecieron su propia tradición culinaria. Además, la expansión del Imperio Romano facilitó la incorporación de ingredientes exóticos y prácticas culinarias de diversas culturas, como la de Egipto y Persia. Esta fusión de sabores y técnicas contribuyó a la evolución de la cocina mediterránea y sentó las bases para la gastronomía europea posterior.

3. micenica

3.1. Cuna de la civilización helénica en Creta, influenciada por Egipto y Oriente.

3.2. Desapareció por terremotos. Alimentación basada en caza, pesca, agricultura y ganadería.