derivados do LEITE

1. leite condensado

1.1. ° Leite integral concentrado com adição de açúcar. ° Usado em confeitaria e sobremesas.

2. leite em pó

2.1. ° Leite desidratado por spray dryer. ° Longa durabilidade, usado em panificação e alimentos industrializados.

3. SORO DE LEITE (WHEY)

3.1. ° Subproduto da fabricação de queijo. ° Fonte de proteína, muito usado em suplementos esportivos.

4. REQUEIJÃO

4.1. ° Queijo fundido com creme de leite e sal. ° Cremoso, utilizado em pães e pratos quentes.

5. DOCE DE LEITE

5.1. ° Leite e açúcar cozidos lentamente até caramelizar. ° Espesso e adocicado.

6. QUEIJO

6.1. ° Definição: Coagulação da caseína do leite com fermentos e coalho. Tipos: Frescos (ricota), maturados (parmesão, gorgonzola). Composição: Alta concentração de proteínas e cálcio. Uso: Culinária, lanches, molhos.

7. MANTEIGA

7.1. ° Definição: Produto obtido do creme de leite batido (nata), rico em gordura. ° Teor de gordura: Mínimo de 80%. ° Características: Sabor suave, textura cremosa, cor amarelada. ° Uso: Pães, culinária, confeitaria.

8. IOGURTE

8.1. ° Definição: Fermentação do leite por bactérias lácticas (Lactobacillus e Streptococcus). ° Propriedades: Probiótico, melhora a flora intestinal. ° Textura: Cremosa ou líquida. ° Variedades: Natural, com frutas, desnatado.

9. SORVETE

9.1. ° Definição: Mistura congelada de leite, açúcar, gordura e aromatizantes. ° Processo: Homogeneização, pasteurização e aeração. ° Teor de gordura: Varia (mín. 10% para sorvetes cremosos). ° Classificação: Sorvete de leite, creme, gelado comestível.

10. CREME DE LEITE

10.1. ° Definição: Fração gordurosa do leite, separada por centrifugação. ° Variedades: Fresco, pasteurizado, UHT, leve (baixo teor de gordura). ° Uso: Culinária, sobremesas, molhos. ° Gordura: Varia de 17% a 35%.