1. Bedeutung
1.1. Für Menschen und Säugetiere sind Fettsäuren zum Teil essentiell. --> Nahrung
2. Vorkommen
2.1. In jeder lebenden Zelle
2.1.1. Tierisch
2.1.2. Pflanzlich
3. Einteilung
3.1. Gesättigt
3.2. Ungesättigt
4. Aufbau
4.1. Gesättigt
4.1.1. Gesättigte Fettsäuren bilden eine Untergruppe der Alkansäuren. Ein typisches Merkmal dieser Fettsäuren ist, dass es zwischen den C-Atomen keine Doppelbindungen gibt.
4.2. Ungesättigt
4.2.1. Ungesättigte Fettsäuren haben die Eigenschaft, dass sie über mindestens eine Doppelbindung verfügen, die sich durch Hydrierung aufsättigen lässt. Sie enthalten zwei bis acht C-Atome weniger als gesättigte Fettsäuren. Als einfach ungesättigte Fettsäuren werden Fettsäuren bezeichnet, die zwei C-Atome weniger aufweisen.
4.3. Glycerol (Propan-1-2-3triol) + 3Fettsäuren --> Fettmolekül + Wasser
4.4. C-Atomanzahl
4.4.1. gerade
4.4.2. ungerade
5. Eigenschaften
5.1. unpolar
5.1.1. in polaren Soffen nicht löslich in polaren schon
5.1.1.1. Lösungsmittel für Vitamine
5.2. brennbar
5.3. Dichte < 1g/cm³
5.3.1. schwimmt auf Wasser
5.4. Aggregatszustand unterschiedlich je nach Kettenlänge
5.5. hoher Sättigungswert (39kJ/kg
6. Verwendung
6.1. Lebewesen
6.1.1. Energiespeicher
6.1.2. beim Speisen als Löse- und Geschmacksmittel
6.1.3. Membranbildung bei Zellteilung
6.1.4. Schutz der Organe
6.2. Industrie
6.2.1. Kraftstoff
6.2.2. Gewinnung von Glyzerin und Fettsäuren