Conservation des aliments

1. Stopper le développement bactérien et les processus de dégradation des aliments

1.1. Elimination de l'air: sous-vide

1.2. Elimination de l'eau: déshydratation

1.2.1. séchage

1.2.2. lyophilisation

1.2.3. fumage

1.2.4. salage

1.3. Emploi de conservateur

1.3.1. conservateurs naturels

1.3.2. additifs chimiques

1.4. Refroidissement

1.4.1. réfrigération

1.4.2. congélation

1.4.3. surgélation

2. Destruction des agents microbiens

2.1. Traitements thermiques

2.1.1. pasteurisation

2.1.2. stérilisation

2.1.2.1. UHT

2.1.2.2. appertisation

2.1.3. thyndalisation

2.2. Radiations électromagnétiques

2.2.1. UV

2.2.2. rayons gamma: ionisation