1. agent responsable (pathogène)
1.1. moisissures
1.1.1. champignons
1.1.2. toxiques
1.1.3. non-toxiques
1.1.3.1. agroalimentaire
1.1.3.1.1. fromages
1.1.3.2. pharmacopée
1.1.3.2.1. pénicilline
1.1.3.2.2. antibiotiques
1.2. Bactéries
1.2.1. toxique
1.2.1.1. listériose (à cause de Listeria)
1.2.1.2. botullisme (toxine botulique)
1.2.2. non-toxique
1.2.2.1. Lactobacillus des yaourts
1.2.2.2. bactéries de l'intestin
2. non-conservation
2.1. micro-organismes
2.1.1. Bactéries
2.1.2. champigons type moisissures
2.2. comment ?
2.2.1. besoin d'eau
2.2.2. mangent glucides au goût sucré
2.3. conséquences sur l'aliment
2.3.1. mauvais goût
2.3.2. change aspect
2.3.3. mauvaise odeur
2.4. conséquences sur moi
2.4.1. problèmes digestifs
2.4.2. allergie
2.4.3. intoxication grave et mort
3. Méthodes
3.1. conservateurs
3.1.1. additifs alimentaires (E...)
3.1.2. antioxydants (anti-oxygène) : vit C
3.1.3. acidité du milieu : cornichons
3.2. déhydratation
3.2.1. saumures + salaisons
3.2.2. séchage
3.2.3. fumage
3.2.4. confisage
3.3. froid
3.3.1. congeler
3.3.2. surgeler (- 40 °C en qqs secondes)
3.3.3. lyophiliser (assécher)
3.4. chaleur
3.4.1. Pasteuriser à 70 °C
3.4.2. stériliser > 100 °C
3.4.2.1. UHT (140 °C qqs s
3.4.2.2. stériliser + mettre en boîte (appertiser)