1. Les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration
1.1. Une entreprise est une organisation disposant de moyen humain, matériels et financiers pour produire des biens où des services qu'elle vent à des clients avec pour objectif du profit.
1.1.1. Les tailles d'entreprises : on peut évaluer la taille d'un entreprise grâce à 2 critaires:
1.1.1.1. Le chiffres d'affaires
1.1.1.2. L'effectif
1.1.1.2.1. TPE (en france les entreprise sont majoritairement des TPE)
1.1.1.2.2. PME
1.1.1.2.3. ETI
1.1.1.2.4. GE
1.1.2. Les différentes chaînes :
1.1.2.1. Entreprise indépendante
1.1.2.2. Entreprise affiliés à une chaîne
1.1.2.2.1. Chaîne intégrée
1.1.2.2.2. Chaîne volontaires
1.1.3. Propriétaires d'une entreprise :
1.1.3.1. Entreprise publique = L'état
1.1.3.2. Entreprise privé = Des personnes
1.1.4. Les différents secteurs d'activités
1.1.4.1. Entreprise industrielle
1.1.4.2. Entreprise commerciale
1.1.4.3. Entreprise de service
2. Les ressources financières de l'entreprise.
2.1. Les ressources financières internes
2.1.1. Si l'entreprises est une entreprise individuelle
2.1.1.1. Le propriétaire s'appelle un entrepreneur individuel
2.1.1.2. Les ressources internes sont constitués par l'apport personnel de l'entrepreneurs individuel
2.1.2. Si l'entreprise est une société
2.1.2.1. Les propriétaires s"'appellent des associés et si c'est une société par actions ont les appellent les actionnaires.
2.1.2.2. Chacun apporte des moyens financiers quiconstituent le capital de la société.
2.2. Les ressources financères externes =banques
2.2.1. Montant emprunté → Capital emprunté
2.2.2. Montant versé chaque année à la banques →annuité ou mensualité (si c'est chaque mois)
2.2.3. Capital restant à rembourser X taux d'intérêt → Intérets
2.2.4. Total des versements - capital emprunté → coût de l'emprunts
3. Les facteurs de productions utilisé par l'entreprise
3.1. Les deux catégories de facteur de production
3.1.1. Facteurs travail
3.1.1.1. Aspect quantitatif
3.1.1.2. Aspect qualitatif
3.1.2. Facteur capital
3.1.2.1. Capital Fixe
3.1.2.2. Capital circulant
4. Les parties prenantes externes
4.1. Les clients
4.2. Les fournisseurs
4.3. Les banques
4.4. L'état
4.5. Les syndicats
4.6. Les concurrents
5. L'entreprise hôtelière et ses parties prenantes
5.1. Les finalités d'une entreprise
5.1.1. Réaliser du profit
5.1.2. Assurer la pérennité + RSE
5.2. Les différentes parties prenantes de l'entreprise
5.2.1. Les parties prenantes internes
5.2.1.1. Les associés
5.2.1.2. Le ou les dirigeants
5.2.1.3. Les salariés
6. La création et le partage de la valeur dans l'entreprise.
6.1. La notion de valeur ajouté
6.1.1. Valeur ajoutée = Chiffre d'affaire - Consommation intermédiaires
6.1.2. Qui se partage la valeur ajouté
6.1.2.1. Salariés → Salaires
6.1.2.2. l'Etat → Impôts et taxe
6.1.2.3. Banque → Intérêts d'emprunt
6.1.2.4. Entreprises → Autofinancement
6.1.2.5. Les Associés → Dividendes