Les composés solubles présents dans le thé

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Les composés solubles présents dans le thé par Mind Map: Les composés solubles présents dans le thé

1. Les glucides

1.1. Ils sont présents en quantité importante dans la feuille de thé. Seul l’un d’entre eux passe à l’état soluble et en quantité infime: le monosaccharide. Il peut être responsable d’une très légère saveur sucrée.

2. Les acides aminés

2.1. On en compte une vingtaine dans les feuilles de thé. Le principal, la théanine (60% des acides du thé), est spécifique au thé.

3. Les composés odorants ou aromatiques

3.1. Ils composent le bouquet du thé et en sont l’âme. On en dénombre jusqu’à 600 !

4. Les xanthines

4.1. Ils sont des molécules azotées d’origine naturelle. Il y en a trois sortes: la caféine (principale), la théophylline et la théobromine.

5. Les sels minéraux et les vitamines

5.1. Ils composent une partie des feuilles de thé. Les feuilles fraîches contiennent naturellement des vitamines C en grande quantité, qui sont entièrement détruites par les traitements à haute température (torréfaction, fixation, séchage…). Le thé contient aussi des vitamines B et P ainsi que du fluor, du potassium, du calcium et du magnésium.

6. Les polyphénols

6.1. ou tanins appartiennent à la même famille de composés que ceux contenus dans le vin.