Carne

1. Si 6

2. Tejido adiposo sus células son redondas y se distinguen por ser grasa de riñón, intestinos, estómago etc.

3. Contiene 94 % de grasa, 1% proteína y 5% de agua

4. Tejido conjuntivo

4.1. Tejido conductivo reticular

4.2. Tejido conjuntivo laxo

4.3. Tejido conjuntivo rijido

5. Tipos de carne Carne de vacuno Agua Grasa:55.5 Magra:73.0 Proteína Grasa:18.0 Magra:21.4 Grasa Grasa:25.0 Magra:4.0 Hidratos de carbono Grasa:0.5 Magra:0.6 Sales minerales Grasa:1.0 Magra:1.0

6. Características generales

6.1. Productos frescos

6.1.1. Tejidos musculares, incluyendo tendones, tejidos grasos, sangre, intestinos.

6.2. Productos preparados

6.2.1. Productos cárnicos tocino, jamón, cecina embutidos y productos semejantes.

7. Propiedades físico químicas

7.1. Un gran indicador es el pH que en el tejido muscular vivo es de 7,3, en el momento másintenso de la rigidez el pH baja a 5,3,5,5 y con ello la retención de agua.

8. Características de almacenamiento

8.1. Una humedad ambiental relativa elevada actúa en contra de la desecación, pero favores la descom- posición de bacterias.

8.2. La congelación de la carne debe de ser rápida y descongelación lenta, pues se puedeperderpeso en la carne ademas debe estar alejado del agua.

9. Carne cuyas piezas de tejido muscular se categorizan por la cantidad que lleva de tejidos grasos y tendones.

10. Despiece mayor

11. Tejido adiposo es el que se aloja entre el tejido conjuntivo reticular

12. El tejido conjuntivo contiene 51,63%de agua 33,3 deproteína 1,4% de lipidos y sierra cantidad de sales y hidratos de carbono

13. Estructura, componentes y partes aprobechables

13.1. Proteínas más relevantes colágeno, elastina, reticulina, albúmina y globulina

14. Clases y tipos

14.1. Despiece menor

14.1.1. Carne comercial