1. Anecdotes/Curiosités
1.1. Le blanc d’œuf était utilisé dans la fabrication du vin en l'an 1519. les jaunes d’œufs non utile pour le vin, sont donné par les viticulteurs au religieuses qui a donc servi à la fabrication du cannelé.
2. Terroir
2.1. Savoir faire des Hommes
2.1.1. les cuissons
2.1.1.1. Un savoir faire typiques, pâte tendre, parfumée au rhum et vanille recouvert d'une croute caramélisée. Savoir faire artisanal, moule en cuivre.
2.2. Historique/ Origine
2.2.1. Crée par des religieuses du couvant Annonciades à Bordeaux fondé en 1519, cette pâtisserie était distribuée aux pauvres ou vendue à leur profit. 17910, elles sont chassées de leur couvent. 1830, la recette est redécouverte et améliorée par des pâtissiers Bordelais.
3. Produits
3.1. qualité
3.1.1. Q nutritionnelle :
3.1.1.1. valeur énergétiques
3.1.1.1.1. matière grasses, matière grasse, dont acide gras saturé, glucides dont sucre, protéine, sel
3.1.2. Q organoleptique
3.1.2.1. sans conservateur
3.1.3. Q environnementale
3.1.3.1. fabriquer en France
3.1.4. sanitaire
3.1.4.1. conservation
3.1.4.1.1. à température ambiante, 3 à 4 jours
3.1.5. marchande
3.1.5.1. prix
3.1.5.1.1. variable s
3.1.5.2. comment c'est vendu
3.1.5.2.1. en boîte ou à l'unité
3.1.5.3. la quantité
3.1.5.3.1. variable selon l'attente du client
3.1.6. psychosociale
3.1.6.1. souvenir d'enfance
4. coter client
4.1. Recette :
4.1.1. Ingrédients: Lait, beurre, œufs, sucre, farine, gousse de vanille, rhum.
4.1.2. Préparation: 1°) faire bouillir le lait avec la vanille et gratter avec la moitié du sucre, ajouter le beurre. 2°) Fouetter les œufs et le sucre, ajouter farine et rhum.3°) Verser le lait bouillant dans le mélange et mélanger délicatement. 4°) Laisser reposer la pâte au froid pendant 24 heure minimum puis la sortir 1 heure avant la cuisson. Beurrer les moules. 5°) Préchauffer le four à 280°c, enfourner à mi-hauteur 5 minutes puis ramener à 180°c pour 1 heure à 1 heure 20 de cuisson.
4.2. comment choisir un cannelé ?
4.2.1. couleur
4.2.2. forme
4.2.3. prix
4.3. Association avec quoi on le mange:
4.3.1. Fin de repas
4.3.2. Pendant le café
4.3.3. Toute l'année