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FABRICAÇÃO DE QUEIJO

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Joyce Santos

SELEÇÃO E PRÉ TRATAMENTO DO LEITE PARA A FABRICAÇÃO DE QUIJOS

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FABRICAÇÃO DE QUEIJO par Mind Map: FABRICAÇÃO DE QUEIJO

1. CONTAMINAÇÃO

1.1. Clostridium tyrobutyricium

2. PASTEURIZAÇÃO

2.1. HTST

2.2. LTLT

3. SELEÇÃO

3.1. Qualidade

4. COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA

4.1. Sinérese

4.2. Textura

4.3. Firmeza

5. TERMIZAÇÃO

5.1. Drático

5.2. Econômico