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La bière par Mind Map: La bière

1. Où ?

1.1. Dans les brasseries

1.2. Dans le monde entier

2. Quand ?

2.1. Ancienne Egypte (4000 ans av JC)

2.1.1. boisson fermentée élaborée à base de grains, le Sikaru utilisée comme monnaie d’échange ou boisson d’accueil

2.2. Antiquité

2.2.1. bière aromatisée (miel, plantes aromatiques…) à vertus médicinales

2.3. Moyen âge

2.3.1. ajout du houblon implique un enjeu dans la fabrication de la bière

2.4. Renaissance

2.4.1. fabrication de la bière est codifiée réglementée et fiscalisée

2.5. Révolution industrielle

2.5.1. découverte de la fermentation alcoolique par Pasteur et amélioration de la fabrication de la bière

2.6. Aujourd’hui

2.6.1. fabrication de la bière améliorée grâce à du matériel et à des connaissances biochimiques plus élaborées : essor de la bière artisanale au détriment de la bière industrielle : recherche de bières de qualité

3. Comment ?

3.1. technique de concassage

3.2. technique d’empâtage

3.2.1. → le malt est trempé dans de l’eau avec différents paliers de température

3.3. technique de saccharification

3.3.1. → transformation des sucres complexes contenus dans le malt en sucres simples comme le glucose

3.4. technique de filtration

3.5. cuisson

3.5.1. → stabilisation et stérilisation du moût et ajout du houblon

3.6. refroidissement

3.7. fermentation basse ou fermentation haute

3.8. embouteillage

4. Qui ?

4.1. brasseurs industriels et artisanaux

4.2. clientèle différente

4.2.1. tous types d’âges et de classe sociale

4.3. fournisseurs de matière première comme du houblon, du malt, des levures

5. Pourquoi ?

5.1. boisson festive

5.2. utilisation dans la cuisine ou la pâtisserie

5.3. boisson de luxe pour de très bonnes brassées

6. Quoi ?

6.1. eau minérale de bonne qualité

6.1.1. constitue 85 à 95% de la bière et permet au malt et au houblon de libérer leurs sucres et leurs arômes

6.2. malt

6.2.1. essentiellement d’orge mais également du froment

6.3. houblon

6.3.1. contient des acides qui stabilisent la bière et procure son amertume

6.4. levures

6.4.1. elles ont un rôle dans la fermentation

6.5. arômes, sirop, autres ingrédients

6.5.1. permettent de donner des goûts différents (épices, miel, pain,...)