Técnicas de enfriamiento

1. Enfriamiento por vacío

1.1. Extrae el calor de los productos colocados en un recipiente sellado mediante la evaporación del agua presente en el interior del producto y/o que ha sido rociada intencionalmente en la superficie (McDonald y Sun, 2000).

2. Enfriamiento con aire frío

2.1. Cámara frigorífica (CF)

2.1.1. Es el método de refrigeración más antiguo y convencional debido a su versatilidad y bajo costo, además permite el enfriamiento y almacenamiento de los productos en un mismo lugar (Ashrae, 2010).

2.2. Refrigeración por aire forzado (AF)

2.2.1. Es una modificación de la refrigeración CF la cual consiste en el paso forzado del aire a través del producto a velocidades de 1 a 5 m/s (Ashrae, 2010).

3. Hidroenfriamiento

3.1. Es un tipo de enfriamiento en el que los vegetales se rocían o sumergen en agua fría, con el objetivo de eliminar el calor del campo (Reina et al, 2005).