1. COMMERCE-GAMME
1.1. CHAUD,gamme réduite
1.1.1. poisson frais
1.1.2. burger et grillades
1.1.3. 1 plat du jour cuisiné-gamme Biasolo
1.1.4. 1 pané minute obligatoire (poisson, volaille)
1.1.5. 1 quart de poulet roti
1.1.6. gamme légumes réduites
1.2. FROID SALE
1.2.1. 1 charcuterie
1.2.2. 1 fromage
1.2.3. gamme Alice
1.2.4. 1 grande salade du jour
1.3. FROID SUCRE
1.3.1. fondant ou brownie CRESCENDO
1.3.2. gamme Alice
1.3.3. smoothie
1.4. PRODUITS LOCAUX
2. GESTION
2.1. objectif productivité 40 €
2.2. stop au pdj surgelé trop cher
2.3. OBJECTIF REPRISE 50% DU CA DU MIDI
3. TECHNIQUE
3.1. PARE-HALEINE CAISSE
3.2. CLICK/COLLECT
3.3. CONTROLE de L' EXISTANT
3.4. PROTECTION DES BUFFETS
3.4.1. pare-haleines
4. COMMUNICATION
4.1. EXTERNE
4.1.1. réseaux sociaux
4.1.2. calicots-kakémonos
4.1.3. menus semaine
4.2. INTERNE
4.2.1. organisation service clients
4.2.2. sensibilisation équipe aux gestes de la clientèle
4.2.3. menus semaine
4.2.4. nos mesures anti-COVID
4.2.5. cartes de fidélité
5. RECEPTION MARCHANDISES
5.1. 1 receptionnaire
6. LE MAINTIEN DU A VOLONTÉ ?
6.1. COMMENT ?
6.2. TOUTE LA GAMME?
7. HYGIENE
7.1. EQUIPE
7.1.1. accueil-vestiaires
7.1.2. sens de circulation
7.1.3. propreté tenue
7.1.4. masques distinctifs salle et production
7.1.5. pas de contacts-bises-serrages mains
7.1.6. utilisation de gants
7.2. CLIENT
7.2.1. distributeurs gel
7.2.2. appel au civisme
7.3. HACCP RESTAURANT
7.3.1. préconisation AGRO-ANALYSE
7.3.2. digitalisation de tous les contrôles et archivages
7.4. NETTOYAGE TOILETTES
7.4.1. fiche de poste CRESCENDO
8. VAE
8.1. GAMME
8.1.1. formule 9.5€
8.1.2. formule 12.5€
8.2. MODE DISTRIBUTION
8.2.1. vitrine modele "prêt à manger"
8.2.2. ubereats
9. ORGANISATION SALLE
9.1. SERVICE A TABLE
9.1.1. SAS attente
9.1.2. passage et commande caisse
9.1.3. placement en salle
9.1.4. utilisation BEEPERS
9.2. INSPIRATION ALICE
9.3. SENS DE CIRCULATION
9.4. TABLES DEJA DRESSEES
9.4.1. set de table
9.4.2. couverts et verres
9.4.3. panières pains tranchées
9.5. PROCEDURES DEBARRASSAGES et REDRESSAGES TABLES
10. ORGANISATION LAVERIE
10.1. sens de circulation entre le propre et le sale
10.2. gestion des déchets
11. LE PLAISIR
11.1. ATTITUDE EQUIPE
11.1.1. sourire
11.1.2. hygiene corporelle
11.1.3. professionnalisme
11.1.4. tenues irréprochables
11.2. VISION PRODUITS
11.2.1. fraicheur
11.2.2. du local
11.3. ACCUEIL CLIENTS
11.3.1. reconnaissance même avec distanciation