Lipidi (o grassi)

1. Composti ternari (C;H;O)

2. Si dividono in:

2.1. -Lipidi strutturali (fosfolipide)

2.2. -Lipidi di deposito: (tessuto adiposo)

3. Hanno diverse funzioni

3.1. -Funzione energetica di riserva

3.2. -Funzione strutturale: costituiscono le membrane cellulari e la guaina mielinica dei nervi

3.3. -Funzione bioregolatrice: alcune sostanze (steroidi e prostaglandine) agiscono da bioregolatori del metabolismo

4. Funzioni nutrizionali

4.1. I lipidi non devono mai superare il 30% delle calorie totali giornaliere

4.2. Devono essere assunti per i 2/3 di origine animale e 1/3 di origine vegetale

5. I più abbondanti in natura (98-99%) sono:

5.1. Trigliceridi

5.1.1. Sono formati dai gliceridi

5.1.1.1. Sono composti legati con l'eliminazione di una molecola d'acqua (esterificazione) da una molecola di GLICEROLO (alcol) e da 1 a 3 ACIDI GRASSI

5.1.1.1.1. Con un acido grasso=monogliceride

5.1.1.1.2. Con due acidi grassi=digliceridi

5.1.1.1.3. Con tre acidi grassi=trigliceridi

5.1.1.2. Gli acidi grassi si dividono in:

5.1.1.2.1. -Grassi saturi (maggior parte di origine animale) legati tra di loro con solo legami semplici

5.1.1.2.2. -Grassi insaturi (maggior parte di origine vegetale) legati tra di loro con uno più legami doppi

5.1.2. Si possono trovare allo stato solido (burro,strutto) o allo stato liquido (olio)

6. Ci sono due acidi grassi essenziali:

6.1. -Omega 3: Vanno sempre bene e hanno funzione vaso-dilatatoria e anti aggregante (pesce azzurro)

6.2. -Omega 6: Se in eccesso vanno in contrapposizione agli Omega 3 (olio di mais, carne, uova...)

7. Digestione e assorbimento

7.1. I lipidi è il macro-nutriente più pesante da digerire

7.2. La sua digestione incomincia in BOCCA (con l'enzima lipasi-salivare) che scinde le catene più lunghe, poi continua nello STOMACO dove avvengono diverse reazioni chimiche, le sostanze prodotte dallo stomaco per digerire i lipidi sono: esterasi gastrica, lipasi pancreatica ( che arriva dal pancreas) e la bile (prodotta dal fegato). L'assorbimento delle sostanze avviene nell'intestino

8. Un altro importate gruppo è quello degli STEROIDI

8.1. fa parte il colesterolo che non deve mai superare i 300 mg al giorno perché in grande quantità nel sangue si deposita nelle arterie e forma i trombi e può dar causa alla malattia aterosclerosi

9. Effetti da carenza e eccesso

9.1. Carenza: Secchezza della pelle, aumento di peso, perdita di capelli, accumulo di tessuto adiposo

9.2. Eccesso: aumento di peso, aumento del colesterolo e trigliceridi nel sangue, più suscettibili alle infezioni