Enfermedades transmitidas por alimentos

1. Cocción inadecuada

1.1. Los alimentos que han sido cocinados con anticipación y enfriado, deben recalentarse a por lo menos a 165 °F (73.9 °C). Manténerlos calientes a una temperatura de 140 °F (60 °C). Recaliente las sobras por completo hasta 165 °F (73.9 °C). Haga hervir las salsas, sopas y salsas de carnes cocidas. Sobre la estufa: coloque los alimentos en una cacerola y caliente por completo.

2. Insectos y roedores

2.1. Una de las normas de higiene en seguridad alimentaria más importantes, es la de asegurar que los alimentos se encuentren libres de plagas que puedan causar o transmitir enfermedades. Las amenazas más comunes son: roedores, cucarachas, moscas y hormigas.

2.1.1. -Leptospirosis. El contagio se realiza mediante el consumo de agua o alimentos contaminados con orina de roedores portadores del microorganismo. El 15% de los casos graves de leptospirosis termina con un desenlace fatal para la persona infectada. -Tularemia. Enfermedad causada por una bacteria. Se trata de una enfermedad grave muy infecciosa. Las bacterias presentes en la orina de los roedores pueden infectar alimentos y agua. -Enfermedades causadas por enterobacterias como la Salmonelosis o las infecciones por Escherichia coli, que pueden causar graves infecciones intestinales. -Listeriosis. Enfermedad bacteriana que puede causar meningitis, neumonía y abortos en mujeres embarazadas.

3. Contaminacion cruzada

3.1. La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias ajenas. La contaminación directa es uno de los grandes peligros a los que nos enfrentamos a la hora de ingerir alimentos.

4. La higiene de los alimentos es uno de los aspectos vitales para tener un buen estado de salud. Cuando los alimentos no son manipulados adecuadamente, pueden contaminarse y transmitir microorganismos, como bacterias, hongos y parásitos.

5. Trabajadores inferctados

5.1. Los trabajadores agrícolas corren un mayor riesgo de sufrir ciertos tipos de cánceres, enfermedades respiratorias, cardiovasculares y accidentes. El ambiente de trabajo conlleva la exposición a riesgos físicos asociados al clima, el terreno, los incendios y la maquinaria; riesgos químicos asociados a los plaguicidas, fertilizantes y combustibles; riesgos biológicos que incluyen la exposición a polvo (orgánico e inorgánico) y alergenos, y también contacto con plantas, animales e insectos.

6. Mala higiene

7. Productos químicos en los alimentos

7.1. La química de los alimentos es un ámbito del conocimiento que estudia el detalle de las sustancias químicas que forman parte de los productos alimenticios ya sea por su composición original, por los ingredientes añadidos o por los procesos de preparación o producción que se dan en ellos. Incluye también el comportamiento de esas sustancias durante toda la vida útil del producto, desde su fabricación o su recolección hasta la propia digestión en el organismo, pasando por las etapas de almacenamiento, procesado, cocinado, envasado, etc.