LOS APORTES DE PEDRO ESCUDERO A LOS ESTUDIOS DE NUTRICIÒN

1. Creó las ``Leyes de la alimentación`` para conocer la normalidad de un plan de alimentario.

2. Creó en 1945 la Cátedra de Cocina Dietoterápica. Y que planeara, con tanto fundamento como también serena responsabilidad, que "el alimento es el mejor capital que se debe aprender a manejar".

3. Comenzó a pensar la carrera de nutrición como una profesión bien definida, de modo que los profesionales ya no actúen sólo como parte del equipo médico sino que también lo pudieran hacer de manera independiente. Gracias a su nueva concepción se creó la Licenciatura en Nutrición.

4. El aporte clave de Escudero fue su concepción o definición del estudiante y futuro profesional de la nutrición, como "un estudiante con preparación universitaria que tuviera los conocimientos básicos del médico, que conociera su léxico y su orientación biológica, para poder colaborar con él realizando la fórmula dietética, así como el farmacéutico realiza la fórmula farmacológica".

5. FUNDO:

5.1. La primer Escuela Municipal de Dietistas, la cual promocionó especialmente entre alumnas del último año del colegio secundario, que luego también adquirió dimensión nacional.

5.2. El Instituto Municipal de la Nutrición y, luego, el curso de Médicos Dietólogos. Este instituto se transformó años más tarde en el Instituto Nacional de Nutrición.