1. 1) Le besoin : qualitatif et quantitatif Qualitatif : fibre Quantitatif : 30g/j
1.1. 2) rôle : Fonctionnel
1.1.1. 3) les groupes d'aliments : Fruits et légumes Légumineuses
2. Fibres
3. Glucide
3.1. 1) les constituants alimentaires ou biomolécules : Molécule organiques avec C-H-O
3.1.1. 2) Les besoins qualitatifs et quantitatifs : Qualitatifs :glucide complexe : amidon glucide simple : glucose , fructose , saccharose, lactose Quantitatifs : 40-55% de l ' AET sucre simples totaux < 100 g/j (sauf lactose )
3.1.1.1. 3) Les nutriments : Oses ( lactose, fructose , ... )
3.1.1.1.1. 4) Les rôles : Énergétique : 17 kJ/g
4. Vitamines
4.1. 1) les constituants alimentaires ou biomolécules : Nutriments organiques
4.1.1. 2) Les besoins qualitatifs et quantitatifs : Qualitatifs : Hydrosoluble C et groupe B . Liposolubles : ADEK Quantitatifs : voir RNP ( Référence Nutritionnelle pour la Population ) N ' apporte pas d' énergie
4.1.1.1. 3) Les nutriments : Pas de transformation
4.1.1.1.1. 4) Le rôle : Fonctionnel
5. Protéine
6. 1) les constituants alimentaires ou biomolécules : Molécule organiques avec C-H-O
6.1. 2) Les besoins qualitatifs et quantitatifs : Qualitatifs : AGS , AGMI , AGPI (AGE) L-A ( Origine animal ) L-V ( Origine végétale ) Quantitatifs : 35-40% de l 'AET : Apporte des AGS , AGMI , AGPI , AGE
6.1.1. 3) Les nutriments : Acide gras et glycérol
6.1.1.1. 4) Les rôles : Énergétique : 38 kJ/g Bâtisseur/ Plastique
6.1.1.1.1. 5) Les propriétés physico-chimiques : Facteurs : chaleur , O2 , lumière et température Propriétés : fusion , oxydation et rancissement