1. El Concepto, en Teoría
1.1. El objetivo al planear un restaurante es plasmar en papeles un conjunto de ideas que describan la propuesta consistente.
1.2. El CONCEPTO se establece con la finalidad de interesar a un determinado grupo de personas determinado mercado.
1.3. El concepto del local debe estar muy de la mano con el tipo de comida que se vaya a ofrecer.
1.4. Las raíces étnicas de la población tienen papel importante sobre los gustos del consumidor.
1.5. Otro aspecto a tomar en cuenta es en donde se va a ubicar (comunidad), el negocio.
1.6. Cuando los comensales salen a comer, tratan de equilibrar tres objetivos distintos
1.6.1. El placer de estar juntos
1.6.2. El placer de comer
1.6.3. La necesidad de apoyar un estilo de vida.
1.7. Conocer las motivaciones de los individuos a la hora de comer fuera del hogar es, por lo tanto, fundamental.
1.8. El NIVEL DE INGRESO, CAPACIDAD DE GASTO Y CONCEPTO, la forma más practica de hacerlo es realizando una investigación de mercado. Analizando diversos factores como:
1.8.1. Poder adquisitivo
1.8.2. Localización
1.8.3. Edades de las personas que residen cerca del lugar
1.9. La LOCALIZACIÓN es fundamental a la hora de crear un negocio. Para hacerlo se aconsejan 2 modelos.
1.9.1. El primero consiste en desarrollar a detalle el concepto y después encontrarle una localización adecuada.
1.9.2. La segunda es recorrer la zona, sin preconceptos y el concepto tienen que estar de acuerdo el uno con el otro.
1.10. Debemos ubicar al negocio en un lugar que tenga "anclas".
1.10.1. Las Naturales son por ejemplo: escuelas, edificios de oficinas, estadios, etc.
1.10.2. Las Artificiales se generan cuando se crean por ejemplo, "zonas de restaurantes".
1.10.3. Las tipo Genio, son locales que han sido creados por cadenas o chefs importantes, o simplemente porque estas personas venden su imagen para que los negocios usen su nombre o imagen a su favor.
1.11. El NOMBRE del negocio debe ir acorde al concepto y al tipo de comida que se vaya a servir
1.12. El desarrollo de un menú es un factor importantísimo para que el negocio tenga éxito.
1.12.1. Todo debe ir acorde a las tendencias, competencia, los clientes, la localización, limitaciones físicas de la cocina, etc.
1.13. Los PRECIOS deben estar pensados de acuerdo al nivel de ingresos de nuestro mercado.
1.14. El AMBIENTE, también debe estar si o sí relacionado al tipo de comida que se vende.
2. El Concepto, en la Práctica
2.1. La búsqueda de oportunidades se basa fundamentalmente en buscar todos los aspectos necesarios que estén acorde al concepto que se desee manejar.
2.1.1. La fórmula exitosa para desarrollar conceptos es aquella que se basa en una cocina original.
2.2. La DEMANDA
2.2.1. Lo primero que se debe analizar es si existe suficiente demanda en la zona como para justificar la instalación.
2.3. La OFERTA
2.3.1. Esto va relacionado a la rotacioón de mesas, es decir, si el negocio cuenta con el material suficiente para satisfacer a toda la demanda potencial.
2.3.2. Para esto se usan planillas para obtener la capacidad del espacio durante el servicio, dependiendo de la rotación de asientos.
2.3.3. Al final de cada semana se obtiene una tabla sobre el flujo de personas que visitaron el restaurante, después en el mes se revisará esta tabla para saber la ocupación de cada mes durante el año.
2.3.3.1. Esto se puede agilizar si se trabajan con reservas.