1. El menú es la parte más importante del concepto de restaurante.
1.1. El menú y la planificación del menú están al frente y al centro del restaurante. negocio.
2. Capacidad
2.1. El uso de recetas estandarizadas y Los procedimientos de cocción ayudarán a garantizar la consistencia.
2.2. El número de personas a supervisar son también elementos que tienen un efecto sobre la capacidad y consistencia de la cocina del restaurante.
3. Equipamiento
3.1. Cadenas de restaurantes y operadores independientes experimentados planean cuidadosamente el equipo para el menú para lograr la máxima eficiencia de producción. Los elementos del menú están seleccionados para evitar el uso excesivo de un equipo
4. Disponibilidad
4.1. El operador aprovecha las estaciones en las que los artículos tienen el precio más bajo y la mejor calidad.
5. Precio
5.1. La percepción de los huéspedes de la relación precio-valor y su comparación con los restaurantes de la competencia es importante.
5.1.1. Hay dos componentes básicos de la creación de valor.
5.1.1.1. Lo que proporcionas
5.1.1.2. Lo que cobras por ello
5.2. Factores de Precios
5.2.1. Los elementos del menú se seleccionan para complementar la imagen y el atractivo del restaurante a su mercado objetivo.
5.3. Estrategias de Precios del Menú
5.3.1. El costo de los ingredientes debe ser igual al costo predeterminado de los alimentos. porcentaje.
5.3.2. Para fijar el precio del artículo individual del menú y multiplicarlo por la cantidad de proporción necesaria para lograr el porcentaje requerido de costo de alimentos.
5.4. Calcular el Porcentaje de Food Cost
5.4.1. El costo de la comida varía con las ventas.
5.4.2. Cuando se expresa como porcentaje de las ventas, el costo de los alimentos proporciona un objetivo simple para el chef y la dirección a los que aspirar, convirtiéndose en un barómetro de la rentabilidad del restaurante.
5.4.3. La bodega y la cocina debe estar ordenada para facilitar el trabajo del auditor o del tomador de inventario.
6. Valor Nutricional
6.1. Los clientes de los restaurantes, algunos más que otros, están cada vez más preocupados sobre el valor nutricional de los alimentos.
6.2. Una mayor conciencia pública sobre los alimentos saludables y el bienestar individual ha llevado a los operadores a cambiar algunos métodos de cocción.
6.2.1. Los consumidores están más preocupados por el contenido de grasa de los alimentos que por el colesterol y el sodio
6.2.2. No hay duda de que gran parte del público cree que una alimentación saludable contribuye a prolongar nuestra vida activa