Force de la pâte

1. Conséquences sur la pâte

1.1. Relâchement de la pâte

1.2. Difficulté à façonner

1.3. Aspect visuelle de la pâte inhabituelle

2. Manque de force

2.1. Pâte qui pousse à plat

2.2. Excès extensibilité (trop d'allongement)

2.3. Pâte collante

2.4. Pâte fragile

2.5. Pâton qui développe peu

2.6. Apparition de bulle en surface de la pâte

3. Excès de force

3.1. Pâte qui reste ronde lors des phases de pousse

3.2. Excès de ténacité et d'élasticité (déchirure lors de l'allongement)

3.3. Pâte qui croûte plus facilement

3.4. Pousse plus lente