3. Se implementan acciones mediante: Establecimiento de criterios Implementación del control de acuerdo a criterios Mantenimiento de la información documento, para debido seguimiento del plan
4. 8.3 SISTEMA DE RASTREABILIDAD/TRAZABILIDAD
5. la alta dirección debe asegurar de que los procedimientos para responder situaciones de emergencia ante la inocuidad, estén disponibles. La organización debe:
6. -Responder a situaciones e incidentes reales:
7. 8.6 ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN QUE ESPECIFICA LOS PPR Y EL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS
8. Después del establecimiento del plan de control de peligros, se debe actualizar:
9. Características de las materias primas, ingredientes y materiales
10. Características del producto terminado
11. Uso previsto
12. Los diagramas de flujo y descripciones de procesos
13. 8.5 CONTROL DE PELIGROS
14. Pasos preliminares para el análisis de peligros
15. los requerimientos legales, reglamentarios y de los clientes aplicables
16. los productos, procesos y equipos de la organización
17. los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos pertinentes para el SAIA
18. Características de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto.
19. La organización debe mantener la información documentada referente a las materias primas, los ingredientes y los materiales en contacto con el producto, en la medida necesaria para realizar el análisis de peligros
20. las características biológicas, químicas y físicas
21. la composición de los ingredientes formulados, incluyendo los aditivos y coadyuvantes del proceso
22. las condiciones de almacenamiento y la vida útil
23. Características de los productos terminados
24. la composición
25. las características biológicas, químicas y físicas pertinentes para la inocuidad de los alimentos y la vida util
26. el etiquetado en relación con la inocuidad de los alimentos y/o instrucciones para su manipulación, preparación y uso previsto
27. 8.9 CONTROL DE LAS NO CONFORMIDADES DEL PRODUCTO Y EL PROCESO
28. Generalidades
29. La organización deberá asegurarse que los datos derivados del seguimiento de los PPRO y de los PCC sean evaluados por el personal competente
30. Correcciones
31. Disposición de productos no conformes
32. reprocesados o procesados posteriormente dentro o fuera de la organización para asegurar que el peligro es reducido a niveles aceptables
33. redirigidos para otro uso siempre que la inocuidad de los alimentos
34. Asegurando la identificación de requerimientos
35. comunicación interna y externa
36. Tomar medidas para reducir consecuencias
37. Probar periódicamente los procedimientos
38. revisar y actualizar la informacion documentada
39. La organización deberá establecer, mantener y actualizar información documentada, y se conservara la información que describa las correcciones realizadas en productos y procesos
40. debe identificar el material entrante de los proveedores y la primera etapa de ruta. Debe considerar:
41. este se debe mantener al día para facilitar la prevención de peligros de inocuidad. Deben ser apropiados para: Organización y contexto de la inocuidad Al tamaño y tipo de operación Implementación a través de todo el Sistema de producción Ser aprobados por el equipo de inocuidad La organización debiera considerar: Aplicación de ISO/TS 22002 Normas, códigos de práctica y directrices aplicables.
42. Se debe considerar al establecer los PPR:
43. 8.2 PROGRAMA DE PRERREQUISITOS (PPR)
44. Construcción y distribución de edificios
45. Distribución de locales
46. Los suministros
47. Servicios de control
48. Procesos de aprobación y aseguramiento de proveedores
49. Medidas de prevención
50. Limpieza e higiene
51. Información del producto
52. Relación de lotes y materiales recibidos
53. Procesos de materiales
54. Distribución del producto terminado
55. 8.7 CONTROL DE SEGUIMIENTO Y LA MEDICION
56. calibrarse o verificarse a intervalos especificados antes de su utilización
57. ajustarse o reajustarse cuando sea necesario
58. protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medición
59. identificarse para determinar su estado de calibración
60. 8.8 VERIFICACION RELACIONADA CON LOS PPR Y EL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS
61. Las actividades de verificación deberán confirmar que:
62. los PPR se han implementado y son eficaces
63. los niveles de los peligros están dentro de los niveles aceptables identificados
64. los elementos de entrada para el análisis de peligros estén actualizados
