Glucide

1. Élément de réserve

2. Classification

2.1. Ose

2.1.1. Nbr carbone

2.1.2. Nature du groupement carbonyle

2.2. Oside

2.2.1. Holoside

2.2.2. Heteroside

3. Rôle biologique

3.1. Rôle structurale

3.1.1. Constituants des molécules fondamentales

3.2. Rôle de énergétique

3.2.1. Rôle de réserve dans le foie et le muscle

3.2.2. Élément de soutien (cellulose)

3.2.3. 50 à 60% des dépenses énergétiques

3.3. Rôle économique

3.3.1. Amidon

3.3.2. Cellulose

4. Definition

4.1. Les glucides sont les principales nutriments énergétiques. Ils prennent aussi le nom « sucre » ou « hydrate de carbone ».

4.2. Un glucide est une molécule organique, c'est-à-dire comportant du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène, plus ou moins complexe et soluble dans l'eau.

5. Propriétés physico-chimiques

5.1. Interconversion

5.2. Propriété réductrice

5.2.1. Réduction des ions métalliques

5.2.2. Réductions des composés organiques

5.3. Oxydation par voie enzymatique

5.4. Hydrolyse de la liaison osidique

5.4.1. Chimique

5.4.2. Enzymatique