Cuisinier dans un Food truck de nourriture grecque

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Cuisinier dans un Food truck de nourriture grecque par Mind Map: Cuisinier dans un Food truck de nourriture grecque

1. Quand, quels horaires dans quels délais ?

1.1. Durée de travail : 8h30

1.2. Horaires:

1.2.1. Jeudi : 10h - 16h

1.2.2. Vendredi : 11h - 21h

1.2.3. Dimanche : 11h - 21h

1.3. Pauses : 30 minutes (pas continu)

1.4. Cadences : de modéré à élevé

1.5. Urgences :

1.5.1. Pas assez de stock

1.5.2. coupure d'électricité

1.6. Délai : plus rapide possible

1.7. Rythme de travail : élevé

2. Que fait l’opérateur ? Comment ?

2.1. Modes opératoires :

2.1.1. Mise en place dans la cuisine du domicile d'un des 2 cuisiners

2.1.2. Cuisson + préparation des Souvlakis dans le food truck sur un parking à psy

2.1.3. Vaisselle + rangement dans la cuisine d'un des 2 cuisiniers

2.2. Méthodes de travail:

2.2.1. Protection des mains (méticuleux)

2.2.2. Un cuisiner s'occupe des plats, l'autre organise les courses et l'administratif

2.3. Exigences de qualité, de quantité:

2.3.1. ingrédients locaux

2.3.1.1. privilégie la qualité

2.3.2. but : vendre leur spécialité en grande quantité

2.4. Organisation:

2.4.1. jeudi : mise en place + course

2.4.2. vendredi : mise en place + vente + prise de commande

2.4.3. Dimanche : mise en place + vente à 2 + prise de commande

2.5. Répartition des tâches en équipe:

2.6. Autonomie : autonome

2.7. Possibilités d'entraide

2.7.1. lors de gros évènements (2 amis en plus)

2.8. Posture : debout

3. Avec quoi ?

3.1. Matériaux :

3.1.1. ustensile de cuisine

3.1.2. ingrédients chaud et froid

3.2. matière première

3.2.1. viande

3.2.1.1. agneau

3.2.1.2. poulet

3.2.1.3. biftheck

3.2.2. poisson: Calamar

3.2.3. produit laitier

3.2.3.1. yaourt grec

3.2.3.2. feta

3.2.4. fruits / légumes

3.2.4.1. concombre

3.2.4.2. tomate

3.2.4.3. oignon

3.2.4.4. oignon rouge

3.2.4.5. persil

3.2.4.6. citron

3.2.4.7. piment vert

3.2.4.8. olive

3.3. matériel / outils

3.3.1. nature, usure, réglages, ...

3.3.2. couvert

3.3.2.1. grand couteau

3.3.3. bac

3.3.4. 2 plancha

3.3.4.1. Gaz + électricité

4. Où, dans quel environnement ?

4.1. environnement

4.1.1. Foodtruck attaché à une voiture

4.1.2. cuisine à domicile

4.2. espace de travail

4.2.1. succinct

4.3. ambiance physique

4.3.1. bruit

4.3.2. température

4.4. ambiance chimique

4.4.1. voir vidéos

4.5. stockage

4.5.1. caisse noire de 15kg faite à domicile

5. Qui est l’opérateur ?

5.1. âge : 23 ans

5.2. sexe : masculin

5.3. caractéristiques physiques : 1m70, 60 kg

5.4. qualification : CESS

5.5. Formation:

5.5.1. institut Ilion-Saint-Jacques section qualification

5.5.2. stages (L'essentiel)

5.6. expériences:

5.6.1. Le zorba (Jambe)

5.6.2. La table 27 (Spy)

5.6.3. L'entre Sambre et Meuse (Namur)

5.6.4. Chez Bodart (Namur)

5.7. itinéraire professionel

5.7.1. Moustier sur Sambre-Chatelineau

5.7.1.1. Pain

5.7.1.2. Pitta

5.7.1.3. Tamara

5.7.1.4. Yaourt grec

5.7.1.5. Feta

5.7.1.6. haricot

5.7.2. boucherie (Jemeppe)

5.7.2.1. viande

5.7.3. Colruyt (Jemeppe)

5.7.3.1. crudité

5.8. langue

5.8.1. français