1. La démarche qualité alimentaire débute par le respect de :
1.1. L'HACCP
1.2. La chaîne du froid
1.3. La marche en avant
1.4. La traçabilité
2. Les signes de "non qualité"
2.1. Lait
2.1.1. Qualité organoleptique
2.1.1.1. cause : Le caillage du lait. Les bactéries lactiques sont capables de fermenter le sucre en acide lactique
2.1.2. correction adaptée
2.1.2.1. Stocker le lai au réfrigérateur après ouverture et utiliser/consommer rapidement
2.2. La baguette
2.2.1. Qualité marchande
2.2.1.1. cause : le poids affiché en vitrine (200g) ne correspond pas au poids réel de la baguette (160g)
2.2.2. correction adaptée
2.2.2.1. Retirer les produits de la vente et vérifier régulièrement les poids des produits au magasin
2.3. La mayonnaise
2.3.1. Qualité sanitairte
2.3.1.1. cause : salmonelle œuf
2.3.2. correction adaptée
2.3.2.1. Se laver les mains avant et après chaque cassage des œufs, privilégiez les jaunes liquides pasteurisés
3. Différents domaines qualité
3.1. La qualité nutritionnelle
3.1.1. Optimisation nutritionnelle des aliments (moins de sucre, sel..)
3.1.2. Information et éducation du consommateur
3.1.3. Soutien de la recherche ( pour l'agro alimentaire)
3.2. La qualité organoleptique
3.2.1. bon visuel
3.2.2. bonne odeur
3.2.3. environnement accueillant
3.3. La qualité sanitaire
3.3.1. Traçabilité du produit
3.3.2. estampille vétérinaire
3.3.3. durée de consommation
3.4. La qualité marchande
3.4.1. le prix ou code barre
3.4.2. conditionnement
3.4.3. le poids
3.5. La qualité environnementale
3.5.1. agriculture biologique
3.5.2. agriculture raisonnée
3.5.3. développement durable
4. Etiquetage alimentaire
4.1. permet :
4.1.1. D'informer et protéger les consommateurs
4.1.2. D'assurer une concurrence loyale entre professionnels
4.1.3. De faciliter le commerce internationel