1. CARBOHIDRATOS
1.1. CARACTERISTICAS
1.1.1. Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Constituyen la principal fuente de energía rápida para nuestro organismo, especialmente para el cerebro y el sistema nervioso; participan en la síntesis de material genético y tienen un papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas; si los comparamos con un coche, los carbohidratos serían la gasolina que permite ponerlo en funcionamiento
1.1.2. PROPIEDADES
1.1.2.1. carbohidratos simples, que contienen vitaminas y minerales de forma natural en alimentos como las frutas, verduras, leche y sus derivados, y los carbohidratos complejos, que aportan vitaminas, minerales y fibra, entre los que se encuentran el pan y los cereales integrales, verduras ricas en almidón y legumbres.
2. GRASAS O LIPIDOS
2.1. PROPIEDADES
2.1.1. Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas. Las grasas aíslan el cuerpo e impiden pérdidas excesivas de calor, son vehículos de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), imprescindibles para la formación de determinadas hormonas, suministran ácidos grasos esenciales, ayudan a conservar el tono celular y la luminosidad de la piel y a evitar las arrugas. En la metáfora utilizada, son como el depósito de reserva de la gasolina del coche.
2.1.1.1. CARACTERISTICAS
2.1.1.1.1. La grasa saturada se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como la leche entera y sus derivados (queso, mantequilla, crema, helados), así como en las carnes grasosas y los embutidos; pueden provocar problemas cardiovasculares si se consumen en exceso. La grasa insaturada se recomienda consumir en mayor pro-porción y se encuentra en los aceites vegetales, pescados, nueces, almendras, semillas y aguacate.
3. PROTEINAS
3.1. PROPIEDADES
3.1.1. Son elementos indispensables para la formación, crecimiento y renovación de las células del organismo. Siguiendo con el ejemplo, las proteínas son para el organismo como la carroce-ría y los mecanismos del coche. La proteína que contiene la cantidad suficiente de cada uno de los aminoácidos (AA) esenciales se denomina “proteína de alto valor biológico o proteína completa”. Están contenidas en alimentos de origen animal como huevos, carnes, pescados, lácteos y vegetales, como la soya
3.1.1.1. CARACTERISTICAS
3.1.1.1.1. Cuando la proteína es deficiente en uno o más AA esenciales se denomina “proteína incompleta o de bajo valor biológico”, como la de los cereales, legumbres, frutos secos (nueces y almendras) y semillas (sésamo, girasol). Las legumbres y los frutos secos son deficientes en metionina y los cereales y las semillas lo son en lisina, por lo que hay que consumirlos mezclados para contar con una proteína completa6.
4. VITAMINAS
4.1. PROPIEDADES
4.1.1. Son nutrientes reguladores (biocatalizadores); facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en el organismo se den con normalidad. Se requieren en pequeñas cantidades para el crecimiento, mantenimiento de la vida y la reproducción. Se conocen 13 vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las puede sintetizar, por lo que se debe asegurar su aporte a través de la alimentación.
4.1.1.1. CARACTERISTICAS
4.1.1.1.1. Atendiendo a su composición, se clasifican en dos grupos: a) liposolubles: A, D, E y K. No se disuelven en agua sino en grasa, se almacenan, y su suplementación debe regularse sólo bajo prescripción médica; b) hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C7. Son solubles en agua, por lo que puede haber pérdidas importan-tes cuando los alimentos se remojan, hierven o están en contacto con abundante agua. El organismo no las almacena, elimina su exceso por la orina, por lo que es necesario obtener un aporte suficiente a través de la alimentación todos los días. Las vitaminas están distribuidas tanto en alimentos vegetales como animales: frutas, ver-duras, cereales, leche y sus derivados, legumbres y productos cárnicos.
5. MINERALES
5.1. PROPIEDADES
5.1.1. Son elementos que el cuerpo requiere en pro-porciones muy pequeñas para su crecimiento, conservación y reproducción; al igual que las vitaminas, no aportan energía.
5.1.1.1. CARACTERISTICAS
5.1.1.1.1. Se agrupan en: a) macrominerales, que son sustancias necesarias en cantidades de 100 mg o más, entre las que se encuentran el calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, cloro y azufre; b) microminerales, que requerimos en menos de 100 mg. Entre ellos se encuentran el hierro, zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor, entre otros. Están ampliamente distribuidos en los distintos alimentos, al igual que las vitaminas, por lo que es muy raro que se produzcan déficits si la alimentación es variada y equilibrada.
6. AGUA
6.1. PROPIEDADES
6.1.1. El cuerpo humano está formado por agua en un porcentaje mayor al 70%, y constantemente hay que reponerla. Deben ingerirse dos litros cada día, y aún más en verano o si hacemos deporte, entre otras circunstancias.
6.1.1.1. CARACTERISTICAS
6.1.1.1.1. Entre los beneficios de beber agua destaca la mejoría de la digestión; si se bebe varias veces al día, se favorecen los procesos digestivos y la adecuada eliminación de toxinas del cuerpo. El agua retarda el envejecimiento de la piel y la aparición de arrugas; contribuye a que la piel esté tersa y el tejido muscular firme y elástico por más tiempo; otorga balance y equilibrio al organismo.