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Tipos de cortes en la cocina
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RUBEN EDUARDO SANCHEZ
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Cartes mentales similaires
Plan de carte mentale
Tipos de cortes en la cocina
par
RUBEN EDUARDO SANCHEZ
1. Emince
1.1. Usado para la cebolla
1.2. Cortes de 2 mm en sentidos de los gajos de la cebolla
2. Mirepoix
2.1. Corte de cubos que midan entre 1 y 2 cm
3. Bastones
3.1. Tiras de 5 a 6 mm de grosor y 7 cm de lardo
4. Brunoise
4.1. Cortes de dados de 3 mm
5. Macedonia
5.1. Cortes de dados de 2 cm
6. Chiffonade
6.1. Similar a corte julianne pero aplicado a hortalizas con grandes hojas.
7. Julianne
7.1. Bastones mas delgados y mas cortos de 6 cm
8. Rodajas
8.1. Usada para el plátano, pepino, berenjena, chile, calabacín.
8.2. Delgadas ruedas de cada vegetal
9. Paysanne
9.1. Corte a partir de bastones o triangulos laminando los cortes de 2 a 3 mm
10. Biaise
10.1. Corte sesgado, cortar rodajas de forma oblicua.
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