1. Incluye grasas, aceites, fosfolípidos y esteroles. Insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, fuente de energía, desarrolla enfermedades si se consume en exceso.
1.1. Funciones biológicas
1.1.1. Fosfolípidos: Componente de la membrana celular. Triglicéridos: Almacenamiento de energía Lípidos: Cofactor enzimático, pigmentos o mensajeros intracelulares Colesterol: Precursor sales biliares, hormonas y vitaminas
1.1.1.1. Clasificación
1.1.1.1.1. Lípidos simples:Formados por ácido graso y alcohol
1.1.1.1.2. Lípidos compuestos: Formado por ácido graso, alcohol y molécula polar
1.1.1.1.3. Lípidos derivados: Formado por moléculas no incluidas en categorías anteriores
2. Membrana biológica: Establece límites entre las células, permite formar organelas en una membrana definida, barrera semipermeable y regulan el transporte de sustancias dentro y fuera de la célula
2.1. Lípidos: Fosfolípidos, colesterol y glicolípidos, anfipáticos, forman bicapas, estructura muy estable
2.2. Proteínas: Integrales dentro de la doble capa y periféricas unidas por enlaces débiles
2.2.1. Características biológicas:
2.2.1.1. Fluidez: Longitud de fosfolípidoestas son cadenas más cortas con más fluidez. Saturaciones: Mayor cantidad de enlaces saturados da más fluidez. Colesterol: Mayor concentración de colesterol a bajas temperaturas da mayor fluidez.
2.2.1.2. Tranporte de sustancias:
2.2.1.2.1. Difusión: Paso de molécula de una solución mayor concentración a menor concentración, consume energía
2.2.1.2.2. Transporte facilitado: Ncesaria la participación de proteína transmembrana puede ser activa o pasiva
2.2.1.2.3. Ósmosis: Paso solvente de una solución de menor a mayor concentración, no consume energía
2.2.1.3. Asimetría: Lámina lipídica con dos hemicapas distintas compuestas por lípidos, glúcidos y proteínas
2.3. Carbohidratos: Menos frecuentes, capa externa
3. Digestión de lípidos: Comienza en la boca, la enzima lipasa degrada lípidos de cadena corta y los residuos se transportan hasta el duodeno
3.1. Procesos
3.1.1. Los trigliceridos en el quimo acuoso son emulsificantes por la acción de las bilis (sustancia de la vesícula biliar)
3.1.1.1. La lipasa pancreática y la colipasa degradan los tri y diglicéridos en ácidos grasos libres y monoglicéridos para absorberse en la membrana epitelial del inestino delgado
3.1.1.1.1. El quilomicrón recoge los triglicéridos y el colesterol para transportarlos por la circulación linfática y sanguínea
3.1.1.1.2. La lipoproteína lipasa va a degradar triglicéridos en ácidos libres para absorberse en diferentes tejidos
3.1.1.1.3. Forman micelas para facilitar acción de fosfolipasa y lipasa pnacreática
3.1.1.2. Para ser absorbidos en la membrana epical de las células epiteliales del intestino delgado
3.1.2. Secretadas en el hígado, son sales biliares y derivados
3.1.3. Forman micelas para facilitar acción de fosfolipasa y lipasa pancreática
4. Transporte de lípidos
4.1. Apoproteínas: Se asocian de una manera débil al complejo lipoproteico lo que facilita su transporte
4.1.1. Función: Sirve como activador de enzimas implicadas en el metabolismo de lípidos y actuan ligando para receptores, las principales apoproteínas son A-l A-ll B-48 B-100 C-l C-ll C-lll E
4.2. Lipoproteínas: Macromoléculas complejas y esféricas, combinación física de lípidos y proteína
4.2.1. Estructura micelar compuesta de lípidos no polares y apoproteínas. Proporciona apoproteínas a otras lipoproteínas, acepta el colesterol usado. Transfiere el colesterol esterificado a VLDL o IDL formando LDL
4.2.1.1. Se clasifican en: Quilomicrones QL, Lipoproteínas de muy baja densidad VLDL, Lipoproteínas de baja densidad LDL, Lipoproteínas de densidad intermedia IDL, Lipoproteínas de alta densidad HDL
5. Transporte exógeno
5.1. Lípidos obtenidos de la dieta son transportados desde el inestino hasta el hígado y demás tejidos
5.1.1. Son absorbidos por la célula intestinal, empacados en los QM para transportase al ducto torácico linfático hasta el sistema sanguíneo
5.1.1.1. En el tejido extrahepático los QM serán hidrolizados por lipasas lipoproteica
5.1.1.1.1. Los productos se obtinen de la hidrólisis de QM se conocen como remanentes de QM
6. Transporte endógeno
6.1. Transporte de lípidos sintetizados en el hígado hasta otros tejidos, usados como fuente de enrgía
6.1.1. Los lípidos del hígado almacenados en las VLDL se transportan al tejido extrahepático
6.1.1.1. Las VLDL se van a hidrolizar por lipasa lipoproteica y los ácidos grasos se incorporan a tejidos donde serán almacenados para ser fuente de energía
6.1.1.1.1. Luego de la hidrólisis se obtiene IDL y LDL
7. Procesos metabólicos
7.1. Anabólicos
7.1.1. Ácidos grasos: Integrantes de los lípidos se encuentran en pequeñas cantidades, se clasifican en saturados: No presentan enlaces dobles, sólidos a temperatura ambiente, prigen animal excepto el coco, son lineales. Insaturados: Uno o más enlaces dobles, punto de fusión menor, vienen de semillas excepto el pescado, configuración cis trans
7.1.1.1. Ácidos grasos escenciales
7.1.1.1.1. Se adquieren de alimentos, por ejemplo: Omega 3
7.1.1.2. Síntesis de ácidos grasos
7.1.1.2.1. Ocurre en el hígado, tejido adiposo, glandulas mamarias, testículos y en el riñón
7.1.1.3. Proceso
7.1.1.3.1. Paso de acetil-CoA de mitocondria citosol y su carboxilación, forma malonil-CoA. Tiene 4 etapas (condensación grupo malonil, grupo ceto se reduce a un OH y forma hidroxibutiril-ETA, deshidratación, y una segunda reducción formando cadena saturada
7.1.2. Triglicéridos: Ocurren en le citoplasma del hígado, y en menor cantidad en el tejido adiposo e intestino delgado
7.1.2.1. Precursores: Molécula glicerol y tres ácidos grasos
7.1.3. Glicerofosfolípidos: Ocurren en la membrana del retículo endoplasmático interna de la mitocondria
7.1.3.1. Tanto triglicéridos como glicerofosfolípidos cuentan con las siguientes etapas:
7.1.3.1.1. Activación del glicerol y de ácidos grasos, esterificación y adición de grupo polar y se regula por la hormona de la insulina
7.1.4. Colesterol: Ocurre en el hígado y se compone de 27 carbonos, sus precursores son acetil-CoA, NADPH+H y ATP
7.1.4.1. Cuenta con 4 etapas: Condensación, conversión, polimerización y la formación de anillos. La regulan altas concentraciones de colesterol por homona glucagón e insulina y se transcribe el gen HMG-CoA
7.2. Catabólicos
7.2.1. Movilización de ácidos grasos
7.2.1.1. La epinefrina y el glucagón se activan por receptores y estimulan la activación de triglicerol lipasa para catalizar lipolisis de triglicéridos
7.2.1.1.1. Los ácidos grasos son liberados al torrente sanguíneo para ser tansportados al unirse con la albumina
7.2.1.2. La lipólosis es la degradación de los trglicéridos y tres ácidos grasos catalizados por triglicerol lipasa
7.2.2. Degradación de ácidos grasos (Beta oxidación)
7.2.2.1. Previamente: Activación de ácido graso y entrada del ácido graso a activado a la mitocondria
7.2.2.1.1. Ocurren 4 reacciones: Deshidrigenación del palmitoil-CoA, hidratación de enoil-CoA, deshidrogenación de b-hidroxiacil-CoA, Liberación de la mólecula de acetil-CoA