1. Bruno silva barbosa
1.1. Imersao profissional :Qualidade e seguranca de alimentos
2. Manipulação de alimentos
2.1. Separar carne especifica para cada blend de especifico de hambúrguer ;
2.1.1. Separ o laticínio ( queijos) que estao separados para o dia de trabalho ;
2.1.1.1. Separar os molhos produzidos para o uso do dia ;
2.1.1.1.1. Separar os paes para o dia ( 50 unidades para o dia ) ;
3. Funiconarios ;
3.1. 02 na ptoducao ( cortes higizacao pre preparos )
3.1.1. 04 na operação ( preparo dos hamburgues selagem dos paes fritadrira produto final;
4. higienização;
4.1. Limpeza da carne por um profissional qualificado ( com treinamentos específicos em carnes ) ;
5. Seguindo padrao de tabuas de cortes;
5.1. Verduras todas sanitizadas ;
6. Limpeza frequente das mancadas e tanques ;
6.1. Limpeza de maos constante ;
7. Trabalhadores com barbas e cabelos presos e sem adornos ;
7.1. Check liste de inicio e finalização do expediente impressos e fixados na parede bem visivel ;
7.1.1. Utensílios armazenados em una bacia com a solução de cloro e agua ;
7.1.1.1. Um funcionário especifico para bater o check list de inicio e fim do trabalho ;
8. Obs clientes sao convidados a adentrar a cozinha para conher a mmateria prima e acompanhar a higiene dos profissionais que a manipulam ; os visitantes nao podem tacar nos alimentos e usam toucas para a visita ;
9. Controle de pragas
9.1. Detetizacao em 3 em 3 meses
10. Estutura e equipamentos
10.1. Coifa
10.1.1. A limpeza da coifa e feita por uma empresa terceirizada no periodo de 3 em 3 meses
10.2. Liquidificador industrial
10.3. Moedor de carne
10.4. Charbroiler
10.4.1. Fritadeira
10.4.1.1. Fogao de alta pressão
10.4.1.1.1. Ralador
11. Produção
11.1. Preparo de molhos com o auxilo de ficha técnica
11.1.1. Separar os paes para o dia de trabalho ;
11.1.1.1. Separar as carnes de hamburguer para o dia que foram separadas no dia anterior seguindo a norma de conservação e etiquetagem ;
11.1.1.1.1. Separar e preparar as embalagem para o produto final ; ( hamburguer / babatata frita / anel rings )
12. Estoque
12.1. Camara fria ( ovos guardados em caixa plastica )
12.1.1. Paes guardados e organizados conforme o recomendado
12.1.1.1. Queijos guardados em potes específicos
12.1.1.1.1. Bacon e calabresa quardados separados em potes especificos