1. Les lipides
1.1. Appelés "corps gras" sont des molécules qui constituent la matière grasse des êtres vivants
1.2. Rôle important -> principal constituant des membranes de nos cellules (plastique)
1.3. Fournissent l'énergie à notre corps, peuvent stockées et servent à la constitution des hormones sexuelle (rôle fonctionnel)
1.4. 1g de lipides libère 38kJ essentiellement dans les corps gras : viandes, poissons, œufs et fromages
1.5. Doivent représenter 33% de nos apports énergétiques à répartir équitablement entre les lipides animaux et végétaux -> 70 à 100 g/j
2. Les fibres
2.1. Favorise le transit intestinal en augmentant le volume des selles
2.2. Essentiellement dans les fruits et les légumes
2.3. Quantité moyenne nécessaire par jour est de 30 à 40g
3. Les vitamines
3.1. Substances indispensables à l'organisme en quantité minime milligramme/microgramme par jour
3.2. Elles sont fragiles -> peuvent être détruites par
3.2.1. Le mode de stockage des aliments donc un stockage court (produits frais) favorise leur conservation
3.2.2. Lors de la cuisson donc le respect des techniques culinaires est donc essentiel afin de préserver l'apport en vitamines
3.3. Différentes vitamines
3.3.1. Vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau)
3.3.1.1. B1 -> Transformation des glucides en énergie
3.3.1.2. C -> Fabrication du collagène (pour les os) Antioxydant
3.3.1.3. B12 -> Fonctionnement du cerveau
3.3.1.4. B1 -> Transformation des glucides en énergie
3.3.2. Vitamines liposolubles (solubles dans les lipides)
3.3.2.1. A -> Croissance des os, synthèse des pigments de l'oeil
3.3.2.2. D -> Absorption et fixation du calcium sur les os
3.3.2.3. E -> Antioxydant
3.3.2.4. K -> Favorise la coagulation sanguine et le développement des os
4. L'eau
4.1. Constituant le plus abondant de la matière vivant elle est présente dans de nombreux aliments
4.1.1. Tomates (97%), haricots verts (95%), yaourt (95%), salade (94%), aubergines cuite (93%) et le chou fleur cuit (93%)
4.2. Rôle fonctionnel
4.2.1. Véhicule les nutriments et du dioxygène aux cellules (support des liquides nourriciers comme le sang), sert à la thermorégulation et à l'élimination des déchets)
4.3. Rôle plastique
4.3.1. Principal constituant de nos cellules
4.4. Thermorégulation par la transpiration qui est présente sur notre peau et finit par s'évaporer
4.5. L'évaporation étant endothermique, l'eau va absorber la chaleur du corps pour s'évaporer ce qui "refroidira" notre peau
5. Les protides
5.1. Composées d'acides aminés
5.2. 20 acides aminés différents dont 8 que notre corps est incapable de fabriquer (essentiels)
5.3. Construction, entretien, renouvellement des cellules (rôle plastique)
5.4. Rôle fonctionnel jouant un rôle dans les réactions chimiques (digestion)
5.5. Rôle énergétique en cas de grave carence en glucides et lipides
5.6. 1g de protide libère 17kJ : viandes, poissons, œufs, céréales, légumes secs
6. Les glucides
6.1. Formées d'atomes de C,H et O
6.2. Glucide simple ou ose
6.2.1. glucose ou galactose (lait, miel)
6.2.2. fructose (fruit)
6.2.3. Rapides -> directement utilisables pour donner de l'énergie
6.3. Glucide double ou diholoside
6.3.1. fructose + un glucose forme du saccharose (sucre de table)
6.3.2. Un galactose + glucose forme du lactose (le lait)
6.3.3. Un glucose + un glucose forme du maltose (produit lors de dégradation de l'amidon)
6.3.4. Rapides -> directement utilisables pour donner de l'énergie
6.4. Un glucide complexe
6.4.1. Formé de plus de deux glucides attachés (ex : l'amidon)
6.4.2. Sucres complexes (sucres "lents") doivent d'abord être digérés avant d'être utilisés