Réunion 09/2014 Projets Achat Restaurants : CHOIX du projet

Commencez. C'est gratuit
ou s'inscrire avec votre adresse courriel
Rocket clouds
Réunion 09/2014 Projets Achat Restaurants : CHOIX du projet par Mind Map: Réunion 09/2014   Projets Achat Restaurants : CHOIX du projet

1. Tenue de la réunion

1.1. Secrétaire de séance : Claire LASECRE

1.2. Présents :

1.2.1. LECOMPTE Paul André - Directeur Financier

1.2.2. DEVANTTES Chritian-Jacques - Directeur Commercial

1.2.3. ENTREPAU Bruno - Directeur Logistique

1.2.4. LAFABRIQUE Guillaume - Directeur Production

1.2.5. JURIST Fabien - Directeur Juridique

1.2.6. MESSAGE Audrey - Directrice Communication

1.2.7. DES HERRACHES Apolline - DRH

1.2.8. LEPROPRE Elodie - Directrice HQ

1.2.9. MARQUETE Ghislaine - Directrice Marketing

1.3. Date : Septembre 2014

1.4. Heure de début de séance : 9H30

1.5. Heure de fin de séance : 12h30

2. Ordre du Jour

2.1. Choix du projet en fonction de la rentablitié

2.2. Choix du projet en fonction des valeurs véhiculées par l'entreprise GdP

2.2.1. Développement durable

2.2.2. Responsabilité sociétale

3. Rappel des trois projets

3.1. Projet 1 : le restaurant gastronomique "L'Epicurien" Présentation C.J DEVANTTES

3.1.1. Cuisine de qualité

3.1.2. Bonne réputation : clientèle fidèle

3.1.3. Départ en retraite de son dirigeant : transmission dans les 18 mois au plus tard

3.1.4. situation stratégique

3.1.4.1. Clientèle professionnelle

3.1.4.2. touristes

3.1.5. Résultat DUE

3.1.5.1. Financièrement saine

3.1.5.2. Socialement saine

3.1.6. Travaux

3.1.6.1. Décoration à refaire

3.1.6.2. Optimisation de la salle

3.1.6.3. Cuisine peu fonctionnelle

3.1.7. Gestion du personnel

3.1.7.1. Gestion familiale

3.1.7.2. Turn over bas

3.1.7.3. Pyramide âges équilibrée

3.1.7.4. Répartition H/F équilibrée

3.1.7.5. Apprentissage

3.1.8. Actions environnementales à améliorer

3.1.9. VAN sur 5 ans : 237 463 €

3.2. Projet 2 : le restaurant thématique "La patate chaude" Présentation A. MESSAGE

3.2.1. Concept de la carte

3.2.1.1. Plats essentiellement composés autour de la pomme de terre

3.2.1.2. Variation saisonnale des accompagnements

3.2.2. Situation stratégique

3.2.2.1. Quartier d'affaires : clientèle professionnelle

3.2.2.2. Pôle Universitaire : clientèle étudiante

3.2.2.3. Quartier touristique et culturel : touristes

3.2.2.4. Parc : touristes

3.2.3. Abandon du projet par le propriétaire : délai de vente court

3.2.4. Travaux à prévoir

3.2.4.1. Création d'une terrasse

3.2.4.2. Création d'un Poste Ventes à emporter

3.2.5. Actions environnementales

3.2.5.1. Tri et limitation des déchets

3.2.5.2. Réutilisation des pelures pour chips gratuites

3.2.6. Duplication possible du concept : franchise

3.2.7. VAN sur 5 ans : 548 786 €

3.3. Projet 3 : le restaurant insolite "Le palais gourmand" Présentation G. LAFABRIQUE

3.3.1. Concept

3.3.1.1. Prise du repas dans le noir

3.3.1.2. Réservation obligatoire

3.3.1.3. Grandes tables communes

3.3.1.4. Menu unique

3.3.2. Situation stragétique

3.3.2.1. Quartier résidentiel

3.3.2.1.1. clientèle locale

3.3.2.2. Quartier d'affaires

3.3.2.2.1. Clientèle à développer en faisant évoluer le concept

3.3.2.3. Quartier culturel

3.3.2.3.1. Clientèle attirée par le concept

3.3.3. Travaux

3.3.3.1. Mises aux normes

3.3.4. Abandon du projet par le propriétaire

3.3.4.1. Situation financière difficile

3.3.4.2. concept intéressant mais trop restrictif

3.3.5. VAN sur 5 ans : 123 842 €

3.3.5.1. Projet économiquement le moins rentable

3.3.6. Gestion personnel

3.3.6.1. Salariés en situation de handicap

3.3.6.2. Responsabilisation sociale forte

4. 1ère prise de parole : Fabien JURIST

4.1. Audit réalisé par Cabinet Trafin

4.1.1. Santé financière des 3 restaurants

4.1.2. situation sociale des 3 restaurants

4.1.3. DUE Diligence de chaque projet

4.1.3.1. Analyses des forces et faiblesses de chaque projet

4.1.3.2. Pas d'éléments négatifs importants

4.1.3.3. Réflexions sur amélioration et perspectives

4.1.3.4. Prévisions de rentabilité

4.2. Etude Saniform

4.2.1. Normes sanitaires

4.3. Etude Cabinet d'architecte Planbat

4.3.1. Travaux à réaliser

4.3.2. Chiffrages de chaque projet

5. Prise de parole de Elodie LEPROPRE

5.1. Rappel des normes sanitaires à respecter

5.1.1. Respect de la chaîne du froid

5.1.2. Normalisation des règles d'entretien quotidien

6. Choix du projet par vote à main levée : le projet 2 est retenu

6.1. Projet 1 : 2 voix

6.2. Projet 2 : 5 voix

6.3. Projet 3 : 3 voix

7. Equipe de projet

7.1. Chef de projet

7.1.1. Christian Jacques DEVANTTES - Directeur Commercial

7.2. Finance

7.2.1. Paul André LECOMPTE - Directeur Financier

7.3. Juridique

7.3.1. Fabien JURIST - Directeur Juridique

7.4. Gestion Personnel

7.4.1. Apolline DES HERRACHES - Directrice RH

7.5. Hygiène Qualité

7.5.1. Elodie LEPROPRE - Directrice HQ

7.6. Achats

7.6.1. Bich Van RENTABI - Directrice Achats

7.7. Communication

7.7.1. Audrey MESSAGE - Directrice Communcation

8. Réunion lancement projet : 1er octobre 2014 à 9H00