CODIR 29/09/2014 Projet de développement Rachat d'un restaurant choix du restaurant

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CODIR 29/09/2014 Projet de développement Rachat d'un restaurant choix du restaurant par Mind Map: CODIR 29/09/2014   Projet de développement Rachat d'un restaurant choix du restaurant

1. Participants

1.1. Rémy THIERICHE – DG

1.2. Pau-André LECOMPTE – DF

1.3. Christian-Jacques DEVANTTES – DC

1.4. Bruno ENTREPAU – DL

1.5. Guillaume LAFABRIQUE – DP

1.6. Fabien JURIST – DJ

1.7. Audrey MESSAGE – DCOM

1.8. Apolline DES GERRACHES – DRH

1.9. Elodie LEPROPRE – DHQ

1.10. Gusilaine MARQUETTE – DM

1.11. Claie LASECRE

2. Présentation des projets

2.1. Projet 1 Epicurien présenté par DC

2.1.1. Theme

2.1.1.1. Restaurant gastronomique

2.1.1.2. Belle reputation

2.1.2. Situation géographique

2.1.2.1. pres quartier d'affaires

2.1.2.2. près quarter touristique et culturel

2.1.3. Client

2.1.3.1. pro

2.1.3.2. touriste

2.1.4. Financièrement: sain

2.1.5. RSE

2.1.5.1. socialement sain :géré familialement

2.1.5.2. diversité dans équipe: senior/junioer et H/F

2.1.5.3. environnemental : à améliorer

2.1.6. Situation dirigeant

2.1.6.1. départ 6 à 18 mois , facilitera la transition

2.1.7. Elements

2.1.7.1. cadre : deco années 90, espace : non optimisé, outil de cuisine a changer

2.2. Projet 2 Patate Chaude présenté par DCOM

2.2.1. Theme

2.2.1.1. Cuisine à base de pomme de terre

2.2.1.2. Menu de saison, tourne regulièrement

2.2.2. Situation géographique

2.2.2.1. pres quartier d'affaires

2.2.2.2. près du pole univesitaire

2.2.2.3. près quarter touristique et culturel

2.2.3. Client

2.2.3.1. pro

2.2.3.2. touriste

2.2.3.3. etudiant

2.2.4. RSE

2.2.4.1. Culture entreprise: plaisir de la cuisine

2.2.4.2. environnemental

2.2.4.2.1. tri

2.2.4.2.2. limitation des dechets

2.2.4.2.3. achat produit de la région

2.2.5. Situation dirigeant

2.2.5.1. quitte la région ne veut pas garder cette afffaire , besoin de fond

2.2.6. Elements

2.2.6.1. possibilité de dupliquer , agrandissement avec la terrasse

2.3. Projet 3 Palais gourmand presenté par DP

2.3.1. Theme

2.3.1.1. Insolite : repas dans le noir

2.3.2. Situation géographique

2.3.2.1. pres quartier d'affaires

2.3.2.2. près quarter touristique et culturel

2.3.2.3. pres quatier residentiel

2.3.3. Client

2.3.3.1. pro impossible

2.3.3.2. clients qui souhaitent decouvrir le concept

2.3.4. Financièrement

2.3.4.1. pas le plein

2.3.4.2. mise aux normes à faire

2.3.5. RSE

2.3.5.1. ajout par DRH : égalité des chances : serveur en situation de handicap

2.3.6. Situation dirigeant

2.3.6.1. souhait de vendre plutot que faire investissement de mise aux normes

2.3.7. elements

2.3.7.1. table type cantine , menu unique

3. Action Items

3.1. Réunion de lancement

3.2. Item 2

4. Discussion

4.1. Projet 3

4.1.1. rentabilite

4.1.2. concept

4.1.3. normes hygiènes et sanitaires

4.1.4. RSE : égalité des chances

5. Choix du projet selon

5.1. Elements à prendre en compte

5.1.1. rentabilité

5.1.1.1. etude Financière TRAFIN

5.1.1.1.1. etude de prix

5.1.1.1.2. Force et faiblesse

5.1.1.2. calcul de rentabilité de VAN de chaque projet

5.1.2. culture entreprise

5.1.2.1. RSE

5.1.2.2. développement durable

5.1.3. concept du projet

5.2. vote

5.2.1. projet 1: 2 voix

5.2.2. projet 2 : 5 voix

5.2.3. Projet 3 : 3 voix

5.3. Rentabilite

5.3.1. VAN Projet 1 par DF : 237 463

5.3.2. VAN Projet 2 par DF : 548 785

5.3.3. VAN Pprojet 3 par DF : 123 842