Projet RU Durable

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Projet RU Durable par Mind Map: Projet RU Durable

1. Les 4 Axes Stratégiques du RU Durable portés par @MrHeili

1.1. Jeter moins

1.1.1. emballages plastiques et cartons en logistique

1.1.2. Gaspillage du pain

1.1.2.1. réfléchir à un autre conditionnement

1.1.2.1.1. baguette en tranches

1.1.2.1.2. attention à la manutention !

1.1.2.2. faire une poubelle à pain ferait prendre conscience de la quantité de pain jetée

1.1.3. MrHeili avance avec prudence. Il a besoin qu'on lui amène des solutions concrète, avec les validations de tous les autres acteurs. Si il n'a plus qu'à appuyer sur le bouton vert, il est prêt à le faire sans soucis. (source: notre entretien du 07/10 et ses réactions à nos propositions : "oui, mais pas trop vite..") Donc la balle est dans notre camp ! :D

1.1.4. gaspillage du plat principal (surtout chez les scolaires)

1.1.4.1. affichette rappelant de choisir une assiette pas trop grosse si on a une petite faim ?proposer deux tailles d'assiettes grosse/petite faim ??

1.1.4.1.1. voir si c'est possible pour les serveurs ?

1.1.4.1.2. accord de @MrHeili

1.1.4.2. Servir à la demande

1.1.4.3. Donner de fait en moins grande quantité aux scolaires

1.1.4.4. proposer aux élèves de venir se resservir

1.1.4.4.1. ça veut dire qu'il faut re rentrer dans la queue : est ce que c'est gérable ?

1.1.4.4.2. où est le goulot d'étranglement de la queue ? Si c'est le service du plat, il faudra trouver une astuce

1.1.5. déchets en cuisine

1.1.5.1. y en a t il ?

1.1.5.1.1. Presque aucun déchet car les restes sont resservi le lendemain. Rien d'autre

1.1.6. Cafeteria du RU : gobelets et assiettes à dessert en plastique

1.1.7. Don des restes non servables au RU :

1.1.7.1. o Il faudrait encore trouver qqun pour le récupérer

1.1.7.2. à chiffrer

1.1.8. tous les invendus sont jetés. en fin de repas il y a du rab, mais c'est pas vraiment officiel. Est ce que ce serait possible que, quand il n'y a plus personne qui vient et qu'ils vont commencer à jeter, il y ait un rab général pour vider les plats (ie pas forcément énormément, ce sera aléatoire).

1.1.8.1. Vérifier si c'est possible auprès du personnel

1.1.8.2. Il y a des RU ou le rab est à une certaine horaire... mais c'est jamais très formel, et donc pas assez accueillant, et donc au final il en reste.

1.1.8.3. Ce serait pas mal d'avoir une petite affichette qu'ils puissent sortir : "rab de plat + entrées : tout doit disparaître !"

1.1.9. les barquettes des produits solides (fromages, gâteaux…),

1.1.9.1. les remplacer par de la vaisselle

1.1.9.1.1. "il a reconnu que remplacer les barquettes  plastiques par des coupelles serait possible pour le fromage notamment" 7/04/16

1.2. Trier plus

1.2.1. S’assurer des possibilités de recyclage ainsi que des déchets pertinents à recycler auprès de la ville/de la décharge

1.2.2. Proposer un projet “recyclage instinctif” à l’UV TN04 pour réussir un recyclage efficace de certains produits pertinents sur les différents lieux du CROUS (yaourts ou gobelets…)

1.2.2.1. assurer la coordination avec TN04

1.2.3. Infos

1.2.3.1. Messagères du Tri Disponibles pour tout besoin: 03 44 40 76 33 [email protected]

1.2.3.2. Recyclable

1.2.3.2.1. En salle de restauration:

1.2.3.2.2. Tout ce qui est emballage soit en cuisine:

1.2.3.2.3. ce qui n'est pas emballage n'est pas recyclable

1.2.3.3. en vrai, qu'est ce que ça devient quand on recycle ? genre les pots de yaourts ? @marianne @blaise #wikipedia #procrastianation

1.2.4. trouver une idée de recyclage pour le pain

1.2.5. Mise à disposition gratuitement par la ville de bac de tri Taille 360 L ou 240 L Bac à sortir tous les mercredis soirs et à ranger le jeudi matin La mairie peut également fournir gratuitement des affiches et documents d’information sur le tri.

1.2.6. code couleur : trier sans refléchir

1.2.7. formation du personnel du RU

1.2.8. mise en place de poubelles de recyclage (+composteur éventuellement) dans tous les RU (à disposition des étudiants + dans les cuisine)

1.2.9. Trier + recycler : pots de yaourts + emballages de matières premières (dans un premier temps)

1.2.10. Trier + recycler : matière organique + déchets alimentaires + pain

1.2.10.1. quantité sufisante ?

1.2.10.2. si elle peut être revalorisé par @agriculteur

1.2.10.3. @MrHeili se demande si l’agriculteur peut également récupérer les déchets de matière organique + déchets alimentaires + pain, s’il n’y a pas une loi contre. A vérifier ou demander à @agriculteur

1.2.11. FPA, prtection des animaux : qu'est ce qu ils peuvent récupérer, recycler, sous quels termes

1.2.11.1. pain, plat princial, entrées salades, desserts ?

1.2.11.2. tout en vrac ou séparément ?

1.2.11.3. peuvent venir chercher ou comment d'organise la logistique ?

1.2.12. Avant il y avait du tri à la poubelle étudiants au port à bateaux, mais ils ont arreté. Ce serait pas mal d'aller demander Pourquoi ?

1.3. Communiquer

1.3.1. Sensibiliser aux gestes à adopter chez sois

1.3.1.1. disque d'explication du tri @Guillemette

1.3.2. Valorisater la qualité et les efforts du RU

1.3.2.1. mettre en avant de la qualité des produits : légumes frais, circuit court, charte Bleu blanc cœur …. re : Qualité des produits (ex : poisson et pêche durable, produits locaux/frais, viande avec le label « bleu blanc cœur ») pour donner une meilleure image du CROUS. è Marc va se charger de trouver ce type d’affiche

1.3.2.2. récupérer toutes les infos sur les produits : relancer le directeur pour qu'il nous envoie ça

1.3.3. OVD peut faire des affiches

1.3.4. Emplacements

1.3.4.1. tableau dans l'escalier montant au 1er (port à bateaux)

1.3.4.2. dépôt des plateaux

1.3.4.2.1. -> gaspillage

1.3.4.3. Ponctuellement : stand dans le hall d’entrée du RU

1.3.5. idée

1.3.5.1. distinguer 3 zones de communication sur les panneaux : CROUS, ETUDIANTS et DEVELOPPEMENT DURABLE. Réfléchir à une action commune avec les étudiants pour trouver une  accroche attractive dans la communication.

1.3.5.1.1. demander à Joseph de quoi il s'agissait

1.3.6. retrouver toutes les affiches (pré)sélectionnées par Joseph, Diane & co le semestre dernier.

1.3.7. réseaux sociaux

1.3.7.1. voir avec le resp comm onveutdurable

1.3.7.2. y a t il des choix à faire (stratégie, ligne édito..) ou est ce qu il est autonome ?

1.3.7.2.1. synchroniser la comm avec le planning projet "on va..." -> "on fait..." -> "on a..."

1.3.7.3. est ce qu on a autre chose à faire

1.3.8. ne pas négliger l'affichage / la communication auprès des serveurs. Quantifier ses progrès est toujours encourageant !

1.3.9. Mettre des affiches permanentes (ou mensuel)

1.3.9.1. proposer à @MrHeili des affiches de qualité, sélectionnées, la taille et l'emplacement. Il a besoin de solutions concrètes. Après il est prêt à valider et avancer rapidement

1.3.9.1.1. un truc sympa, c'est de présenter l'affiche comme si c'était fait : prendre en photo la pièce où on l'affichera, et coller l'affiche sur la photo (ppt ou photoshop). Avec un effet perspective 3D ça rend super bien !

1.3.10. affichage quotidien

1.3.10.1. Pour l'instant, paraît difficile à gérer Trouver toutes les frictions

1.3.10.2. Dans tous les autres RU il y a un affichage quotidien, ne serais ce que le menu. Comment font ils ? Qui crée le contenu de l'affiche ? Où est l'imprimante ? A priori ca doit pouvoir se faire non ?

1.3.10.3. Ca permettrait d'informer du plat du jour  (toujours pratique) + valoriser/communiquer sur les innovations (plat bio / végétarien)

1.4. Augmenter la Qualité de la nourriture

1.4.1. plus de fruits au dessert

1.4.2. bio, équitable, local, végétal ?

1.4.2.1. Les retours d'expérience des autres RU montrent qu il y aura besoin de formations pour les cuisiniers https://drive.google.com/file/d/0B2scrMQqrZhsTzJ1eTFGUFZORG8/view?usp=sharing

1.4.2.1.1. proposer une prése aux cuisiniers par des volontaires On Veut Durable ?

1.4.3. Logistique et Achats

1.4.3.1. catalogue régional

1.4.3.1.1. contact et catalogue :

1.4.3.1.2. faire notre marché dans le catalogue

1.4.3.1.3. est ce qu'il y a des contraintes de budget en +, ou est ce qu'on peut ajouter un produit comme ça ?

1.4.3.1.4. Est ce qu'on peut proposer d'échanger / enlever de produits (viandes & co) Ce serait pas mal d'essayer d'enlever les plus mauvais (porc, poulet) petit à petit, jusqu'à ce qu'on sente que les étudiants en demandent plus (SI c'est le cas)

1.4.3.1.5. si on veut proposer des améliorations : asso bioPicardie, à négocier avec le régional... voir national #petitDéfi!

1.4.3.1.6. décidé de façon très hiérarchique au niveau national mais les fruits et légumes viendraient apparemment du local. La viande vient de grosses industries.

1.4.3.2. une fois qu'on a trouvé qqc dans le catalogue, quel est le process pour que ça arrive dans nos assiettes ?

1.4.4. Entrées 100% légumes Possibilité d’un salad-bar

1.4.4.1. faire attention au gaspillage (utilisation de petites assiettes pour ne pas trop charger en quantité).

1.4.4.2. Ou l’ implanter dans la ligne du restaurant ?

1.4.5. revenir au système à points

1.4.5.1. Ca permettrait de proposer des produits haute qualité à la place de 2 produits de moins bonne qualité (#steaks végétariens bio) + d'avoir une flexibilité dans les offres

1.4.5.2. comprendre comment les autres RU ont résolu les problèmes

1.4.5.3. problèmes soulevés par le directeur

1.4.5.3.1. il faut compter que les gens ne dépassent pas

1.4.5.3.2. les aléas dus aux choix des étudiants sont plus grands  =>

1.4.5.4. soulever les autres problèmes

1.4.6. alternative vegan:

1.4.6.1. "Existe déjà et une amélioration dans le végétarien ne trouverait pas assez de public " source : CR 07/04/16 ---> Faux :)

1.5. Communication Partenaires

1.5.1. Management, pérennité, communication ordinaire entre et avec les partenaires du projet (Personnel RU, OnVeutDurable, GE37 RU Durable, autres équipes projets GE / TN)

1.5.2. Organiser une réunion bi-semestrielle ISF-Ru pour discuter des avancées en matière de développement durable et mettre des critères d’engagements pour le DD dans les recrutements futurs

1.5.3. Pour Joseph, vu qu'on est quand même assez nombreux, il y aurait moyen qu'on se partage les responsabilités ?

1.5.3.1. comment est ce qu on divise ça ?

1.5.3.1.1. trivialement, ce serait 1 - Gaspillage 2 - Tri 3 - Communication étudiants 4 - Qualité 5 - Communication partenaires ? - Nécessité d'un chef de projet ? ? - Autres ? Peut être un poste Jeter moins alimentaires (du plat aux pots de yaourt) et un poste Arrêter la vaisselle en plastique... Selon nos choix stratégiques ? Mais c'est quand même deux très gros enjeux

1.5.3.2. Qui fait quoi ?

1.5.3.2.1. Je crois que Marianne était spécialement intéressée par la partie Qualité de la nourriture..

1.5.4. Organiser une réunion entre les salariés, le directeur et nous

1.5.5. mindmap : Axes stratégiques / problèmes / idées / tâches / gens

1.6. Autres

1.6.1. Chiffres approx.  Nb de couverts : SNAC 150 et CROUS 450-500 midi et 100-150 soir.

1.6.2. Quantification des déchets

1.6.2.1. introduction

1.6.2.1.1. Peser les poubelles et diviser par le nombre de repas pour avoir une idée de la quantité de nourriture + emballages jetés

1.6.2.2. reste à préparer (Blaise)

1.6.2.2.1. affiches d'aide au tri A4 couleur

1.6.2.3. Process jour J

1.6.2.3.1. Matériel

1.6.2.3.2. à trier (en conclusion des nombreux débats)

1.6.2.3.3. Volontaires potentiels

1.6.2.3.4. 1) Mise en place

1.6.2.3.5. flux

1.6.2.3.6. fin

1.6.3. Proposition de visite du RU avec  réception des marchandises + visite des cuisines (avec le chef de cuisine) + côté HACCP. @MrHeili nous disait que c'était possible. Il faut :

1.6.3.1. 1 voir ça directement avec le cuisinier ou je sais plus exactement qui

1.6.3.2. 2 se fixer une date : lui un peu dispo, nous dispos à 1, 2 ou 3, horaires à repréciser, le matin vers 10h je crois, et jusqu'à potentiellement assez tard, genre 15h

1.6.3.3. 3 découvrir, observer, poser plein de questions, comprendre tous les process en interne, où sont les pertes, où sont les opportunités, où sont les frictions

1.6.3.4. 4 faire un rapport pour tout le monde et aller de l'avant

1.6.4. Directives nationales, échéances quant à la gestion des déchets dans les RU

1.6.4.1. Rien à la connaissance de @MrHeili

1.6.4.2. Il nous a dit qu'il vérifierait Relancer par mail

1.6.4.3. refaire un tour dans les lois

1.6.4.3.1. il y a un seuil en 2016 à 10 tonnes de déchets/an Est ce que nous y sommes ?

1.6.4.3.2. Trouver les lois de juillet 2016

1.6.4.3.3. Document de travail et sources sur les lois : https://docs.google.com/document/d/14JgW48_oHgLawkrZlCbqCUEVGWVmvGeLB8hiehcv_LE/edit?usp=sharing

2. pratique

2.1. la barre de recherche est assez puissante pour trouver par thème, par type de tâche ou par nom !

2.2. contacts

2.2.1. RU

2.2.1.1. Marc Heili Directeur du RU @MrHeili

2.2.1.1.1. RU   Téléphone : 03.44.92.15.15   E-mail : [email protected]

2.2.1.1.2. Message à Marc avec : nos questions + numéro des MESSAGERES DU TRI (03 44 40 76 33 adresse : [email protected]) + demander ses disponibilités pour un nouveau RDV avant le 20 octobre (càd avant la note de clarif…)

2.2.1.2. Romain Mathiot, respo Phil et on veut durable

2.2.2. GE37

2.2.2.1. Guillemette

2.2.2.2. Estelle

2.2.2.3. Adèle

2.2.2.4. Blaise d'Estais [email protected]

2.2.3. ISF

2.2.3.1. Joseph D’Huicq, fondateur et ex chef du projet

2.2.4. On Veut Durable

2.2.4.1. Marianne Vigoureux

2.2.4.2. Employé du phil et resp de On veut durable : Romain Mathiot → porte parole du Phil   Son idée : nous communiquer les chiffres (nombre de gobelets en carton par jour  par exemple) pour faire des affiches de sensibilisation

2.2.5. Bio Picardie

2.2.5.1. fournit des chiffres clefs concernant les produits bio en collectivité   - fournit un annuaire des fournisseurs, producteurs et distributeurs bio:   http://annuaire.agencebio.org/resultats?categorie=3&nom=&region=19&departement=61 &product=286&type=6 - un exemple de restaurant collectif à Amiens : http://www.restaurationbio.org/fiche- experience/ville-damiens   - proposer des demi pains - http://www.slate.fr/story/107141/campus-chasse-gaspillage-alimentaire

2.2.6. Mairie de Compiègne / Messagères du Tri

2.2.6.1. 03 44 40 76 33 adresse : [email protected]

2.2.7. Agriculteur

2.2.7.1. Appeler l’agriculteur

2.2.7.2. Ferme Sainte-Beuve (Agriculteur éleveur) :   tel. 03.44.42.50.29 ou 06 11 80 44 46   Site internet : http://www.mon-producteur.com/volailles/1222-ferme-sainte- beuve.html

2.2.8. CROUS / Régional / Catalogue

2.3. récupérer les to-do des rapports précédents

2.3.1. dossier Archives

2.3.1.1. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzbmZWaWFBWnhHdVU

2.3.1.2. https://drive.google.com/open?id=1aF-hhjr2izuI6WUpchWNrh5bO_ED6uCMaa6IiPpygDY

2.3.1.3. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzSmVUYjlqQTJESVU

2.3.1.4. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzcEZLOS16SVBWZW8

2.3.1.5. https://drive.google.com/open?id=1HiDJQl5Ar8UcoUraGYLIU__zr3xhoAIGOu3uygYCtmo

2.3.1.6. https://drive.google.com/open?id=1RC3WG19Ind9BoppbFf_F3l68rZx9Z0K9Z50UPjQRXQY

2.3.1.7. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzSVRwc2E3eEVHdmM

2.3.1.8. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzWFZLb1owTmhJQUE

2.3.1.9. https://drive.google.com/open?id=1QdJJA3yFk3YzBASyhVAayHlnvxL5rlvZZDTfyQmggnY

2.3.1.10. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzd2ExQkdpU2p2c1E

2.3.1.11. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzRW1qdUxSNlV5WWc

2.3.1.12. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzSTMwNUJ6c2ZNN1E

2.3.1.13. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzSnNaV3RNOVlBNFk

2.3.1.14. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzOHZYN1J1TE5OaHc

2.3.1.15. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzQm1WRWlEM1F5Tms

2.3.1.16. https://drive.google.com/open?id=19a_2V9vfk83HoD3mRsFA-W7qgdiuam7G84fIvKvspEM

2.3.1.17. https://drive.google.com/open?id=0BxNUHbakmabzNXhBbXdhNnB4ZGs

2.3.1.18. https://drive.google.com/open?id=1xWolSxkwI9OfQ_2RGzyMFUj4TBMODUU1QGomLEaRf3E

2.3.2. dossier réunions

2.3.2.1. fait (au 10 oct)

2.3.3. dossier note de clarif

2.3.3.1. fait (au 10 oct)

2.3.4. dossier répartition des tâches

2.3.4.1. fait (au 10 oct)

2.3.5. dossier cas flux GE37 (général)

2.3.5.1. lois déchets

2.3.5.2. a livrer ge37

2.3.5.3. bio picardie

2.3.5.4. actions dans le RU

2.3.5.5. questionnaire personnel

2.3.5.6. contactes

2.3.5.7. projet ge37 DD