1. Eaux-de-vie de Grain
2. Eaux-de-vie de fruits
3. Liqueurs et Crèmes
4. Cidre et bière
5. Eaux-de-vie de plantes
6. Apéritifs à Base d'Alcool (ABA)
6.1. Bitters (Amers)
6.1.1. - France / Italie - Macération d'herbes, plantes et fruits amers dans l'alcool + colorant et sirop de sucre de canne.
6.1.1.1. Les Amers Clairs (rouche=cochenille)
6.1.1.1.1. Campari
6.1.1.1.2. Apérol
6.1.1.2. Les Gourdons (caramélisation)
6.1.1.2.1. Amer Picon (vin,eau de vie,macération quinquina, gentiane)
6.1.1.2.2. Claquesin (plante,épices,caramel)
6.1.1.2.3. Cynar (artichauts, plantes)
6.1.1.2.4. Fernet Branc (plantes, racines, herbes)
6.1.1.3. Les Amers Concentrés
6.1.1.3.1. Angostura (Cuba: rhum,gentiane,orange)
6.1.1.4. Les Amers sans Alcool
6.1.1.4.1. Bitter San Pellegrino
6.2. Gentianes
6.2.1. - Fleur jaune du Jura,Alpes,Massif central,Vosges - Macération racines + liqueur de gentiane.
6.2.1.1. Suze (Jura)
6.2.1.2. Avèze (Auvergne)
6.2.1.3. Salers (Corrèze)
6.2.1.4. Gastonettte de gentiane / Germain (Gard)
6.3. Anisés
6.3.1. - Macération d’essence anis vert, fenouil, réglisse,badiane + sucre / caramel
6.3.1.1. Forte teneur en réglisse
6.3.1.1.1. Ricard
6.3.1.1.2. Pastis 51
6.3.1.1.3. Casanis
6.3.1.1.4. Pacivic (sans alcool)
6.3.1.2. Forte teneur en plantes aromatiques
6.3.1.2.1. Pernod 45
6.3.1.2.2. Henri Bardouin
6.3.1.3. Incolores
6.3.1.3.1. Anis gras
6.3.1.3.2. Berger blanc
6.3.1.3.3. Cristal
6.3.1.3.4. Ouzo (Grèce)
6.3.1.3.5. Raki (Turquie)
7. Apéritifs à Base de Vin (ABV)
7.1. Ajout d'alcool lors de la fermentation du vin (avant,pendant,en cours) = mutage
7.1.1. Vermouths
7.1.1.1. Vin blanc + sucre/mistelle/alcool neutre aromatisé plante.
7.1.1.1.1. AOC Chambérie (Vin du Gers)
7.1.1.1.2. Noilly Prat (Marseillan)
7.1.1.1.3. Martini et Rossi (Turin)
7.1.1.1.4. Carpano (Italien)
7.1.1.1.5. Cinzano (Plantes d'Asie et Alpes, Italie)
7.1.2. Quinquinas
7.1.2.1. Vin blanc + mistelles + infusion plantes/racines/ fleurs + quinquine (plus amers)
7.1.2.1.1. Byrrh (Thuir)
7.1.2.1.2. Dubonnet (Vins du Roussillon)
7.1.2.1.3. Saint Raphael
7.1.2.1.4. Ambassadeur
7.1.2.1.5. Cap Corse (Aubagne)
7.1.2.1.6. Rinquinquin (Provence)
7.1.2.1.7. Lillet (vins de Gironde/Bordeaux)
7.1.3. Vin Doux Naturel
7.1.3.1. - Jus de raisin frais muté à l'alcool neutre. - Aire de production limitée. - 4 cépages: grenache, maccabeu, malvoisie, muscat.
7.1.3.1.1. AOC Languedoc Roussillon
7.1.3.1.2. AOC Vallée du Rhone
7.1.3.1.3. Marques commerciales
7.1.4. Vin de liqueur
7.1.4.1. Vin Blanc muté pour stopper la fermentation -> jus, moût ou vin + eau de vie locale
7.1.4.1.1. Mutés avant la fermentation
7.1.4.1.2. Mutés pendant la fermentation
7.1.4.1.3. Mutés après la fermentation
8. Eaux-de-vie de vin, de cidre
8.1. - Distiller = Réduire les liquides à l'aide de la chaleur pour retomber à l'état liquide par refroidissement. -Alambic à colonne (patent still) distillation continue. - Alambics (pot still) distillation double à repasse. - Vieillissement en fut (part des anges)
8.1.1. Cognac
8.1.1.1. - Double distillation de vin blanc (cépages: ugni blanc, folle blanche, colombard). - Origine: Centre Ouest, Charente, Deux Sèvres, Dordogne - Aires de production (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin bois, Bon Bois, Bois à Terroir). - Vieillissement (Trois Etoiles/VS, VSOP, XO
8.1.1.1.1. Bisquit
8.1.1.1.2. Camus
8.1.1.1.3. Delamain
8.1.1.1.4. Martell
8.1.1.1.5. Courvoisier
8.1.1.1.6. Hennesy
8.1.1.1.7. Rémy Martin
8.1.2. Armagnac
8.1.2.1. - Simple distillation de vin blanc (cépages: ugni blanc, baco, folle blanche, colombard). - Origine: Gers, Landes, Lot et Garonne. - Appellations (Bas Armagnac, Ténarize, Haut Armagnac). - Vieillissement (Trois étoiles, Sélection, VS, De Luxe, Grand choix, Surchoix, VSOP, Vieux, VO, Réserve, XO, Napoleon, Grande Réserve, Extra, Hors d'age, Millésimé)
8.1.2.1.1. Tariquet
8.1.2.1.2. Laberdovile
8.1.2.1.3. Janneau
8.1.2.1.4. Montesquieu
8.1.2.1.5. St Vivant
8.1.2.1.6. Samalens
8.1.2.1.7. Larrecingle
8.1.3. Calvados
8.1.3.1. - 2 principes: Alambic à repasse ou Alambic à colonne. - Vieillissement en fut de bois (Trois étoiles, Vieux, Réserve, VO, Vieille Réserve, VSOP, Extra, Napoléon, XO, Hors d'age)
8.1.3.1.1. AOC Calvados (Alambic à colonne)
8.1.3.1.2. AOC Calvados Domfrontais (Alambic à colonne)
8.1.3.1.3. AOC Calvados Pays d'Auge (Alambic à repasse)
8.1.3.1.4. Père Magloire
8.1.3.1.5. Boulard
8.1.3.1.6. Busnel
8.1.3.1.7. Coquerel
8.1.3.1.8. Duc de Normandie