organisation en cuisine familiale

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organisation en cuisine familiale par Mind Map: organisation en cuisine familiale

1. les salles :

1.1. 215:studio pédagogique

1.2. 219: salle de lancement de TP

2. les activités

2.1. activité entretien du linge

2.1.1. machine a laver

2.1.1.1. programmes

2.1.1.1.1. rapide

2.1.1.1.2. long

2.1.1.2. appareil électroménager conçu pour nettoyer les vêtements, serviettes, draps et autres tissus ménagers

2.1.2. sèche linge

2.1.2.1. Appareil électroménager permettant de sécher le linge grâce à un courant d'air chaud.

2.1.3. produit d'entretien

2.1.3.1. adoussisants

2.1.3.1.1. Substance organique utilisée comme apprêt, ou en fin de lavage, pour rendre les textiles plus agréables au toucher.

2.1.3.2. lessive

2.1.3.2.1. Produit détersif spécifique, à base de savon ou de détergents de synthèse, se présentant sous forme de poudre ou de liquide.

2.2. activité culinaire

2.2.1. réalisation de plats froid

2.2.1.1. salade composé

2.2.1.2. salade de fruits

2.2.1.3. ...

2.2.2. réalisation de plat chaud

2.2.2.1. tarte aux légumes

2.2.2.2. tarte aux pommes

2.2.2.3. quiche lorraine

2.2.2.4. ...

2.2.3. réalisation de collation

2.2.3.1. jus d'orange

2.2.3.2. chocolat chaud

2.2.3.3. thè

2.2.3.4. compote de pomme

2.2.3.5. gâteau pour un goûter

2.2.3.6. ...

2.2.4. présentation de table

2.2.4.1. nombre de personne

2.2.4.2. assiettes, couvert, verres, serviettes

2.2.5. les groupes alimentaires (7)

2.2.5.1. les boissons

2.2.5.2. les fruits et légumes

2.2.5.3. les féculents

2.2.5.4. les produits laitiers

2.2.5.5. les matières grasses

2.2.5.6. les produits sucrés

2.2.5.7. les VPO

2.2.6. Hygiène culinaire

2.2.7. conservation des plats

2.2.7.1. en barquettes sous sélophane

2.2.7.1.1. protection contre l’oxydation (action de l’oxygéne sur les aliments)

2.2.7.1.2. protection contre les micro-organismes extérieur

2.2.7.2. au frigo ou au congélateur

2.2.7.2.1. température basse pour limiter la maturation des aliments

2.2.7.2.2. température basse pour limiter la prolifération des micro-organismes

2.3. activité entretien des locaux

2.3.1. matériel

2.3.1.1. balai trapèze

2.3.1.2. balai à franges

2.3.1.3. sceau

2.3.1.4. serpillière

2.3.1.5. aspirateur

2.3.1.6. balai plat

2.3.1.7. ...

2.3.1.8. lingettes

2.3.2. produits

2.3.2.1. detergant

2.3.2.1.1. composé chimique, généralement issu du pétrole, doté de propriétés tensioactives, ce qui le rend capable d'enlever les salissures.

2.3.2.2. desinfectant

2.3.2.2.1. composé chimique permettant d'éliminer ou de tuer les micro-organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables par des milieux inertes contaminés en fonction des objectifs fixés

2.3.2.3. détergent désinfectant

2.3.2.3.1. composé chimique alliant les propriétés des détergents et des désinfectant.

2.3.2.4. cire de protection

2.3.2.4.1. composé chimique ou naturelle (base de cire d'abeille) permettant de protéger des surfaces inertes contre les rayure et l'usure du temps.

2.3.2.5. detartrant

2.3.2.5.1. composé chimique permettant d'éliminer par dissolution le calcaire des surface (tarte)

2.3.2.6. depoussierrant

2.3.2.6.1. Produit qui facilite le dépoussiérage en empêchant la poussière de voler et qui évite une redéposition trop rapide de la poussière.

2.3.3. méthodes

2.3.3.1. balayage humide

2.3.3.2. méthode de la godille (les 8)

2.3.3.3. balayage à sec

2.3.3.4. ...

2.4. protection et sécurité

2.4.1. sécurité avec les risque de coupures/brulure

2.4.2. sécurité des risques d'allergies : gants

2.4.3. rangement des produits d'entretien

2.4.3.1. en hauteur (éviter de mettre à porter des enfants)

2.4.3.2. dans un endroit sombre (peu de luminosité)

2.4.3.3. dans un endroit fermé

2.4.3.4. dans un endroit à température ambiante

2.4.3.5. dans un endroit sec

3. les règles d'hygiènes

3.1. tenue professionnelle

3.1.1. blouse

3.1.2. chaussure

3.1.3. cheveux attachés

3.1.4. absence de bijoux

3.2. hygiène corporelle

3.2.1. lavage de main

3.2.2. manches courtes ou retroussées

3.3. méthode culinaire hygiènique

3.3.1. utiliser une cuillère propre pour goûter les plats

3.3.2. plan de travail nettoyé avant et après utilisation

3.3.3. organisation du matériel pour épluchage des fruits et des légumes

3.3.4. ...

4. les enseignantes

4.1. Mme Leclerc

4.1.1. Les savoirs associés en familiale

4.2. Mme Linguet