1. SENTIDO DEL GUSTO
1.1. distincion inmediata de comida
1.1.1. en cuanto a lo dulce
1.1.1.1. alto contenido calorico
1.1.2. salado y acido
1.1.2.1. homeostasis
1.1.3. amargo
1.1.3.1. elementos tóxicos
1.2. capaz de percibir
1.2.1. combinacion de estimulos
1.2.1.1. textura, temp, olor y gusto
1.2.2. gusto percibe 4 sabores
1.2.2.1. dulce, salado, ácido y amargo
1.2.2.2. se descubrió el 5to sabor
1.2.2.2.1. "umami"
1.2.3. papilas gustativas
1.2.3.1. conjunto de receptores sensoriales
1.2.3.1.1. receptores gustativos
2. CELULAS RECEPTORAS
2.1. superficie de la lengua
2.1.1. sinapsis eléctricas y químicas capaces de transmitir desde los botones gustativos
2.1.1.1. por medio de axones primarias información hacia el corte cerebral
2.1.1.1.1. a través de tronco cerebral y del talamo
3. PROCESO NEUROFUNCIONAL
3.1. acceso de la información gustativa al cerebro
3.1.1. 3 pares craneales
3.1.1.1. craneal VII - facial
3.1.1.2. craneal IX - glosofaringeo
3.1.1.3. craneal X - vago
3.2. AXONES
3.2.1. forman un haz
3.2.1.1. llevan el estimulo gustativo hasta el bulbo raquídeo
3.2.1.1.1. las vías, se dividen en dos
3.3. PAPILAS GUSTATIVAS
3.3.1. organos sensoriales
3.3.1.1. perciben sabores
3.3.2. bulbos carnosos de varios milimetros
3.3.2.1. cilios: envían información al cerebro sobre el sabor
3.4. receptores olfativos
3.4.1. complementan el trabajo de las papilas
3.4.1.1. captan sustancias químicas que los estimulan
4. ATRIBUTOS PSICOFISICOS DE LOS SABORES
4.1. gusto
4.1.1. estimulos manejados
4.1.1.1. comparacion con la facilidad
4.1.1.1.1. estímulos oloros
4.1.2. para ser degustada
4.1.2.1. soluble en agua
4.1.2.1.1. contacto con el receptor
4.2. sentido del olfato
4.2.1. estimulos en el aire
4.2.2. adecuada volatilidad
4.3. sensaciones
4.3.1. picazon
4.3.2. irritacion
4.3.3. cosquilleo
4.3.4. fresco, calor
4.3.4.1. percibidas en la nariz y la boca
4.3.4.1.1. estimulo comun
4.4. reconocimiento de los sabores
4.4.1. el olfato interviene
4.4.1.1. responsable de reflejos resiratorios
4.4.1.1.1. sobreviven frente a vapores irritantes
4.4.1.2. reflejos de retirada
4.4.1.2.1. respuesta protectora
4.4.2. sensacion de cosquilleo
4.4.2.1. bebidas gaseosas
4.4.3. frescor o calor
4.4.3.1. mentol y alcohol
4.5. actualmente
4.5.1. diseño
4.5.2. control
4.5.3. modificacion del sabor
4.5.3.1. conocimiento solido
4.5.3.1.1. previa evaluacion de dimensiones sensoriales.
4.6. aroma de los alimentos
4.6.1. sensacion de sabor
4.6.1.1. influye percepcion
4.6.1.1.1. sabor
4.6.1.1.2. y a la inversa