Proteínas

1. Essenciais na dieta

2. Moléculas transportadoras do sangue

3. Aminoácidos

3.1. Carbono com quatro ligantes diferentes

3.2. Carboxila(-COOH); Amina (-NH2) Hidrogênio e uma cadeia lateral

3.3. Ligações peptídicas

3.4. Dipeptídeos

3.5. Tripeptídeos

3.6. Oligoptídeos

3.7. Polipeptídeos

4. Estrutura da proteína

4.1. Primária

4.2. Secundária

4.3. Terciária

4.4. Quaternária

5. Metabolismo proteico

5.1. Estômago

5.1.1. Ação da enzima proteolítica pepsina

5.2. Suco gástrico

5.3. Intestino delgado

5.4. Tripsina e quimotripsina

6. Recomendações

6.1. Adultos -- 0,8 g/kg peso corporal/dia

6.2. Crianças de 0 a 6 meses -- 1,52 g/kg/dia

6.3. Gravidez gemelar -- Adic. 50 g por dia a partir do segundotrimestre de gestação

7. Fontes

7.1. Soja crua

7.2. File de peito de frango

7.3. Ovo de galinha cozido

7.4. Feijão preto cozido

7.5. Iogurte natural

8. Consumo no Brasil

8.1. Acima da recomendação

9. Concentrações pós-prandiais de aminoácidos livres aumentam no sangue

10. Formação de hormônios

11. Formação de anticorpos

12. Funcionam como enzimas

13. Transportadores de membranas

14. Aminoácidos essenciais

14.1. Ex: Histidina, isoleucina,leucina, metionina, fenilalanina, valina, entre outros.

15. Não essenciais

15.1. Ex: Alanina, ácido aspártico,asparagina, ácido glutâmico, serina.

16. Condicionalmente essenciais

16.1. Dependendo de determinadas condições fisiopatológicas especiais, podem se tornar essenciais.

16.2. Ex: Arginina, Cisteína, glutamina, glicina, entre outros.

17. Funções biológicas da proteína

17.1. Construção e manutenção dos tecidos

17.2. Formação de enzimas

17.3. Fornecimento de energia - 4kcal/g ou 16,7kJ/g

17.4. Regulação de processos metabólicos

17.5. Transporte de oxigênio (hemoglobina e mioglobina)

18. Indicadores de qualidade nutritiva de uma proteína

18.1. Valor biológico

18.2. Digestibilidade

18.3. Coeficiente de Eficácia Proteica - PER

18.4. Utilização Proteica Líquida - NPU-

19. Toxicidade

19.1. Substâncias nitrogenadas tem suas contrações aumentadas, especialmente a ureia