PREPARAR ALIMENTOS Laura Daniela Arias

PREPARAR ALIMENTOS Laura Daniela Arias por Laura Daniela Arias

1. COCCIÓN

2. ¿Que es?

3. ¿Por qué se presenta?

4. Tipos

5. Mixta

6. Concentración

7. Disolución o expansión

8. Es un proceso que al elevar la temperatura se modifican sus propiedades originales haciéndolo más fácil para digerir

9. Ayudan al proceso de conservación en la mayoría de los alimentos volviéndolos más sabrosos aunque tiene sus excepciones

10. Se da al cocinar los alimentos así los jugos se quedan en el interior de los mismos

11. Se da al cocinar los alimentos así liberando los jugos del alimento, provocando una mezcla de sabores. 

12. Es una técnica de cocción en la que se producen la concentración y expansión de jugos a la vez. 

13. Es cuando existe un cambio de temperatura en un cuerpo

14. Métodos

14.1. Vapor

14.2. Hervir

14.3. Baño de María

14.4. Horno

14.5. Microondas

14.6. Parrilla

15. Modo

16. Calor húmedo

17. Calor seco

18. Se coloca una alimento marinado sobre una rejilla o grill para secar la grasa y a la vez formar una costra dorada sobre la superficie

19. Las ondas electromagnéticas actúan directamente sobre el agua de los alimentos cocinándolos rápidamente

20. Se precalienta para que la superficie de los alimentos se cocinen más rápido y así facilitar su consumo

21. Su utilización solo es para alimentos ya cocidos previamente o preparaciones a base de huevo y harina

22. Se añade agua a los alimentos para que entre en un proceso de ebullición

23. Por medio del vapor al hervir el agua se cuecen los alimentos de manera más rápida y eficaz conservando sus nutrientes

24. Horno, Parrilla/Plancha, Gratinar, Saltear/Sofreír, Fritura en abundante aceite

25. CONDUCCIÓN DE CALOR

26. Hervir/Sancochar, Blanquear, Escalfar/Pochar y Vapor

27. ¿Que es?

28. Formas

29. Conducción

30. Convección

31. Radiación

32. Contacto sin transferencia

33. Transferencia de la propia materia

34. Emisión de ondas electromagnéticas o fotones