1. Typage
1.1. Objectifs
1.1.1. Formation rapide des serveurs
1.1.2. Adaptabilité à toutes les situations de typage possibles
1.1.3. Typage rapide
1.1.4. Limiter les situations d'erreurs de typage
1.2. Intervenants
1.2.1. 1 serveur
1.2.2. 1 manager
1.2.3. 1 contrôleur de gestion
1.3. Durée estimée
1.3.1. 2 jours
1.4. Thématiques
1.4.1. Ouvrir la table
1.4.2. Trouver facilement les produits à typer
1.4.3. Typer un menu
1.4.4. Compléter le typage avec des commentaires
1.4.5. Contrôler l'envoi en cuisine
1.4.6. Annuler un typage
1.4.7. Recevoir un groupe
1.4.8. Répartir le chiffre d'affaires
1.4.9. Le plat du jour
1.4.10. Les plats locaux
1.4.11. Le repas personnel
1.4.12. Les ruptures
2. Communication avec la cuisine
2.1. Objectifs
2.1.1. Etre adapté aux organisations de toutes les enseignes de service à table
2.1.2. Faciliter l'organisation du cuisinier pour la préparation des plats
2.1.3. Faciliter la synchronisation salle/cuisine
2.2. Intervenants
2.2.1. 1 serveur
2.2.2. 1 manager
2.2.3. 1 cuisinier
2.3. Durée estimée
2.3.1. 1 jour
2.4. Thématiques
2.4.1. L'organisation dans les différentes enseignes
2.4.1.1. Qui commande?
2.4.1.2. Qui prépare? A quels centres de production?
2.4.1.3. Qui synchronise les plats?
2.4.1.4. Qui apporte les plats à table?
2.4.2. L'organisation du cuisinier lors de sa préparation
2.4.2.1. Difficultés rencontrées actuellement
2.4.3. Le contenu du ticket imprimé en cuisine
2.4.3.1. Quelles informations doivent figurer dessus?
2.4.3.2. Comment le rendre plus simple à comprendre?
2.4.3.3. Comment mieux anticiper les préparations?
2.4.3.4. Comment doivent se présenter les annulations?
3. Encaissement
3.1. Objectifs
3.1.1. Formation rapide des serveurs
3.1.2. Adaptabilité à toutes les situations d'encaissements possibles
3.1.3. Encaissement rapide
3.1.4. Limiter les situations d'erreurs d'encaissement
3.2. Intervenants
3.2.1. 1 serveur
3.2.2. 1 manager
3.2.3. 1 contrôleur de gestion
3.3. Durée estimée
3.3.1. 1 jour
3.4. Thématiques
3.4.1. Remises
3.4.2. Règlement
3.4.3. Eclatement de note
3.4.4. Note de frais
3.4.5. Annulations
3.4.6. Fidélité
4. Suivi du service
4.1. Objectifs
4.1.1. Améliorer l'accueil des clients
4.1.2. Limiter les situations de tables servies trop lentement
4.2. Intervenants
4.2.1. 1 manager
4.2.2. 1 contrôleur de gestion
4.3. Durée estimée
4.3.1. 1/2 journée
4.4. Thématiques
4.4.1. Plan de table
4.4.1.1. Qui le construit?
4.4.1.2. Indicateurs nécessaires
4.4.1.2.1. Tables libres
4.4.1.2.2. Service trop long
4.4.2. Rapports
4.4.2.1. Indicateurs nécessaires à la fin du service
4.4.3. Fonctions caisse
4.4.4. Nouveau sujet