Processamento mínimo de frutos e hortaliças

1. Pré resfriamento

1.1. A vácuo

1.2. Aspersão sobre o produto

1.3. Aspersão sobre o produto

1.4. Imersão em tanques agitados

2. Limpeza/sanificação

2.1. Remoção de sujidades

2.2. Retirada de materias estranhas

2.3. Eliminação de agentes causadores de doenças.

2.4. NaOCl - 100 a 200 ppm conc = 2,5% por 10 a 15 minutos.

3. Descascamento/Corte

3.1. Manualmente ou mecânico - peelers

3.2. Lixívia

4. Embalagem

4.1. Filmes poliméricos permeáveis - Atmosfera modificada - A vácuo

5. Colheita

5.1. Estágio de maturação ideal

5.2. Colher em horas mais frescas - manhã/noite

5.3. Evitar danos ao produto

5.4. Transporte e pré resfriamento mais rápido possível.

6. Recepção

6.1. Pesagem, seleção e classificação da matéria prima.

7. Resfriamento

8. Armazenamento/estocagem

8.1. Distribuição

8.1.1. Comercialização