1. Segundos platos
1.1. A base de huevos
1.1.1. Son
1.1.1.1. Primarios
1.1.1.1.1. llevan
1.1.1.2. Secos
1.1.1.2.1. obtenidos
1.1.1.3. Compuestos
1.1.1.3.1. a partir de
1.1.2. MODO DE PREPARACIÓN
1.1.2.1. Con cáscara
1.1.2.1.1. Duros, pasados por agua, mollet
1.1.2.2. Sin cáscara
1.1.2.2.1. Moldeados, escalfados, al plato, fritos, a la española
1.1.2.3. Ejemplos
1.1.2.3.1. Huevos a la flamenca, huevos venedict
1.2. Pescados
1.2.1. Son
1.2.1.1. Hervido
1.2.1.1.1. Cocción al vapor, convencional, a baño maría
1.2.1.2. Asado
1.2.1.2.1. Van a la parrilla o al horno
1.2.1.3. Frito
1.2.1.3.1. Introducido en grasa caliente
1.2.1.4. Escalfado
1.2.1.4.1. En el horno con mantequilla
1.2.2. Ejemplos
1.2.2.1. Pescado a la vernesa y pescado sarandeado
1.3. Mariscos
1.3.1. Cocción
1.3.1.1. Desde agua fria para mariscos vivos
1.3.1.2. A partir de agua hirviendo para mariscos muertos
1.3.2. Ejemplos
1.3.2.1. Mejillones con pasta
1.4. Carnes y Aves
1.4.1. Se cocina
1.4.1.1. En proporción al tamaño o kg.
1.4.1.1.1. Asado, cocido, a la parrilla, estofado, a la plancha, braceado, salteado, fritura.
1.4.2. Ejemplos:
1.4.2.1. Wellingtong
2. Postres
2.1. Es el final de una comida. Se consideran las épocas del año.
2.1.1. Clasificación en
2.1.1.1. Tartas y bizcochos
2.1.1.1.1. Son
2.1.1.2. A base de frutas
2.1.1.2.1. como
2.1.1.3. A base de leche
2.1.1.3.1. como
2.1.1.4. Helados
2.1.1.4.1. como
3. Entrada o primeros platos
3.1. Consomés
3.1.1. son
3.1.1.1. Líquidos a base de carnes, aves y rara vez de pescados, con agua o fondo.
3.1.1.1.1. tipos
3.2. Sopas
3.2.1. son
3.2.1.1. Un poco espesas, mismos ingredientes de consomés
3.2.1.1.1. tipos
3.3. Cremas
3.3.1. son
3.3.1.1. De textura fina y llevan mismos ingredientes anteriores
3.3.1.1.1. tipos
3.4. Legumbres secas
3.4.1. hay
3.4.1.1. Entradas, platos únicos, ensaladas o en forma de guarnición
3.4.1.1.1. técnicas