1. PROTEINAS
1.1. Definición
1.1.1. Moléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La unidad estructural (monómeros), son los aminoácidos, los cuales, el diseño y forman proteínas con gran facilidad.
1.1.1.1. Grupo Amino (-NH2)
1.1.1.2. Grupo Ácido Carboxílico (-COOH)
1.1.1.3. Cadena Lateral (-R)
1.2. Estructura
1.2.1. Primarias: Secuencia de aminoácidos unidos por enlaces covalentes peptídicos para formar una cadena polipeptídica.
1.2.2. Secundaria: Plegamiento repetitivo de aminoácidos adyacentes en la cadena polipeptídica, estabilizada por puentes de hidrógeno.
1.2.3. Terciaria: Estructura plegada y en tres dimensiones de la cadena polipeptídica estabilizada por puentes disulforo SS
1.2.4. Cuaternaria: La estructura cuaternaria representa la interconexión y la organización de varias cadenas polipeptídicas.
1.3. Clasificación
1.3.1. Por su forma: Fibrosas o globulares.
1.3.2. Por su composición: simples o conjugadas.
1.3.3. Por su valor nutricional: Completa o incompleta.
1.4. Nutrición
1.4.1. La cantidad de proteínas que se requieren cada día en la función de la edad, el tiempo de crecimiento, las necesidades, el doble, el adulto, los estados fisiológicos, el ejercicio y la función del intestino y los riñones.
1.4.1.1. Origen animal: Huevo, productos lácteos, salmón, atún, pollo, pavo, queso parmesano, langostinos, ternera, y yogurt griego entre otros.
1.4.1.2. Origen vegetal: Frutos secos, guisantes, garbanzos, centeno, avena, patatas, cereales, soja, legumbres entre otros.
1.4.1.3. Quiche: Es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa que se elabora con una preparación de huevos batidos y leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas y / o productos cárnicos (tocino, jamones) con la que se rellena un molde de la masa Se cocina al horno hasta la mezcla de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carnes y vegetales (apio, pimientos, cebollas y quesos diversos).
1.5. Patologías
1.5.1. Procesos neoplásicos: las células anormales se dividen sin control y destruyen los tejidos corporales.
1.5.2. Afecciones hepáticas: causadas por virus, como la hepatitis A, B y C; drogas, venenosas toxinas o por ingerir demasiado alcohol.
1.5.3. Endocarditis lenta: Inflamación del revestimiento interno de las cámaras y válvulas cardíacas (endocardio).
1.5.4. Colagenopatías: serie de enfermedades inflamatorias de curso crónico (artritis, lupus, colitis, etc.)
2. CARBOHIDRATOS
2.1. DEFINICIÓN
2.1.1. Moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza.
2.1.1.1. Cuando se hidrolizan producen Aldehídos o Cetonas polihidroxilados
2.2. ESTRUCTURA
2.2.1. Elementos
2.2.1.1. Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O)
2.2.2. Grupos Funcionales
2.2.2.1. Carbonilo (R-CH=O) e Hidroxilo (-OH)
2.2.3. Enlaces
2.2.3.1. Glucosídico
2.2.4. Fórmula General
2.2.4.1. (CH2O)n
2.3. CLASIFICACIÓN
2.3.1. Por la posición del grupo carbonilo
2.3.2. Por el Número de carbonos en el sacárido
2.3.3. Por la cantidad de unidades de sacáridos
2.3.4. Simples
2.3.5. Complejos
2.4. NUTRICIÓN
2.4.1. Importancia en el plato del buen comer
2.4.1.1. Se recomienda ingerir diariamente carbohidratos en una dieta correcta
2.4.2. Alimentos dónde encontrarlos
2.4.2.1. Cereales, granos, frutas y azúcares
2.4.3. Aporte energético
2.4.3.1. 4 Kcal/gr.
2.4.4. Platillo rico en Carbohidratos
2.4.4.1. Corn Flakes con leche
2.5. FUNCIÓN BIOLÓGICA
2.5.1. Fuente y reserva de energía.
2.5.2. Ahorro de proteínas.
2.5.3. Funcionamiento del Sistema Nervioso Central.
2.5.4. Compuestos estructurales.
2.5.5. metabolismo de otras biomoléculas.
2.6. PATOLOGÍAS
2.6.1. Diabetes mellitus tipo 1
2.6.1.1. El páncreas produce poco o nada de insulina
2.6.2. Hipertiroidismo.
2.6.2.1. Exceso de producción de hormona tiroidea.
3. VITAMINAS
3.1. DEFINICION
3.1.1. compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
3.2. CLASIFICACION
3.2.1. Hidrosolubles
3.2.1.1. Son solubles en agua.
3.2.1.2. Son moléculas polares.
3.2.1.3. pueden difundirse en la sangre.
3.2.1.4. No se almacenan en nuestro cuerpo
3.2.1.5. Son eliminadas en la orina
3.2.1.6. Consumidas con mayor frecuencia
3.2.1.7. Funcionan como coenzimas para el metabolismo de otras biomoléculas.
3.2.1.8. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas del complejo B y la vitamina C.
3.2.2. Liposolubles
3.2.2.1. Son solubles en grasas,
3.2.2.2. se almacenan en los tejidos grasos de nuestro cuerpo
3.2.2.3. Ingeridas de manera periódica.
3.2.2.4. Compuestos no polares.
3.2.2.5. Vitaminas liposolubles son; vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.
3.3. ESTRUCTURAS
3.3.1. Las vitaminas c, cada una de ellas varia así como también sus grupos funcionales.
3.3.1.1. Ejemplo de vitamina liposoluble : Vitamina A c hay uno o dos átomos de oxígeno presentes pero en general son compuestos no polares y por esto son solubles en grasas.
3.3.1.2. Ejemplo de vitamina hidrosoluble: vitamina C (Ácido ascórbico): En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen proporciones elevadas de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto son compuestos polares y por esto son solubles en agua.
3.4. FUNCION BIOLOGICA
3.4.1. Intervienen en múltiples funciones como el sistema nerviosos e inmunológico.
3.4.2. En procesos metabólicos, actúan como antioxidante.
3.4.3. Son esenciales para la correcta coagulación de la sangre, etc.
3.5. NUTRICIÓN
3.5.1. Aporte energetico
3.5.1.1. Vitamina A
3.5.1.1.1. 800 Mg
3.5.1.2. Vitamina C
3.5.1.2.1. 80 Mg
3.5.1.3. Vitamina D
3.5.1.3.1. 5 Mg
3.5.1.4. Vitamina E
3.5.1.4.1. 12 Mg
3.5.1.5. Vitamina K
3.5.1.5.1. 75 Mg
3.5.1.6. Vitamina B1
3.5.1.6.1. 0.4 Mg
3.5.1.7. Vitamina B2
3.5.1.7.1. 0.6 Mg
3.5.1.8. Vitamina B3
3.5.1.8.1. 0.6 Mg
3.5.1.9. Vitamina B6
3.5.1.9.1. 1.4 Mg
3.5.1.10. Vitamina B12
3.5.1.10.1. 2.5 Mg
3.5.2. Lugar en en la pirámide alimenticia
3.5.2.1. Nivel 1: Agua
3.5.2.2. Nivel 2: Arroz y pasta/pan y cereales
3.5.2.2.1. Vitamina K, B1, B2, B3, B6
3.5.2.3. Nivel 3: Frutas/Verduras
3.5.2.3.1. Vitamina E, B8, C, B6, A,
3.5.2.4. Nivel 4: Carne, pollo, Huevos, Frutos secos
3.5.2.4.1. Vitamina A, B1, B2, B12, E, D
3.5.2.5. Nivel 5: Lácteos
3.5.2.5.1. Vitamina A, B2, D
3.5.2.6. Nivel 6: Grasas
3.5.3. Alimentos que las contienen
3.5.3.1. Vitamina B12
3.5.3.1.1. Alimentos de origen animal
3.5.3.2. Vitamina C
3.5.3.2.1. Cítricos,pimientos, tomate, Fresas, etc.
3.5.3.3. Vitamina C
3.5.3.3.1. Leche, Huevos, Pescados e Hígado
3.5.4. Propuesta del platillo
3.5.4.1. Salpicon de pollo
3.6. ENFERMEDADES
3.6.1. Por carencia
3.6.1.1. vitamina A: Puede originar ceguera nocturna
3.6.2. Por exceso
3.6.2.1. Puede producir problemas digestivos e intestinales,
4. Lípidos
4.1. Definición
4.1.1. Biomolecula orgánica formada por Carbono, hidrógeno y oxigeno
4.2. Estructura
4.2.1. Contiene el grupo funcional ácido carboxílico. Formados por cadenas alifáticas saturadas o instaurada o anillos aromáticos.
4.3. Funciones biologicas
4.3.1. Principal reserva energética
4.3.1.1. ESTRUCTURALES: forma membranas celulares
4.3.1.2. TRANSPORTE: funciones de control y regulación del metabolismo
4.3.1.3. BIOCATALIZADORA: aceleran reacciones químicas.
4.4. Clasificación
4.4.1. Se dividen dependiendo de si en su composición se encuentra ácidos grasos
4.4.1.1. Saponificables
4.4.1.1.1. Pueden ser jabones
4.4.1.1.2. Simples
4.4.1.1.3. Complejos
4.4.1.2. Insaponificables
4.4.1.2.1. Se dividen en
4.5. Alimentación
4.5.1. Están en la punta de la pirámide alimenticia y deben consumirse en pocas cantidades y esporádicamente.
4.5.1.1. Están en la punta de la pirámide alimenticia y deben consumirse en pocas cantidades y esporádicamente.
4.5.1.1.1. De 15 a 20 gr diarios de lípidos, debe de ser mínimo el 15% de nuestra dieta y máximo un 30%
4.6. Hormonas esteroideas
4.6.1. Hormonas suprarrenales
4.6.2. Hormonas sexuales
4.7. Patología
4.7.1. Enfermedad de gaucher: Deficiencia en la enzima glucocerebrosidasa
4.7.2. Enfermedad de Wolman: Acumulación de colesterol
4.7.3. Enfermedad de Fabry : Depósito de glucolípidos en la sangre
5. MINERALES
5.1. Definición
5.1.1. Los minerales son micronutrientes inorgánicos naturales que constituyen el principio funcional y estructural del organismo, representando entre el 4% y 5% del peso corporal.
5.2. Estructura
5.2.1. Son compuestos que contienen un ión metálico combinado con otro ión que puede ser un óxido, un carbonato, un sulfatos o un fosfato. Se combina con compuestos orgánicos para así formar enzimas, hormonas y proteínas.
5.3. Clasificación
5.3.1. - MACROMINERALES, son aquellos que el organismo necesita en mayores cantidades. Las funciones de estos minerales están ligadas a la constitución del hueso, regulación de los líquidos del cuerpo y secreciones digestivas. En estos se encuentran: calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.
5.4. Función biológica
5.4.1. Funciones en organismo.
5.4.2. Líquidos corporales.
5.4.3. Estructura de los tejidos.
5.4.3.1. - MICROMINERALES, son necesarios en menores cantidades. Sus funciones están relacionadas con las reacciones bioquímicas, nos protegen contra enfermedades, ayudan a reducir la fatiga y lograr un mejor estado físico y mental. Estos son: hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flúor, cobalto y selenio.
5.4.4. Constituyentes esenciales de algunas hormonas.
5.5. Patologías
5.5.1. Los efectos varían de acuerdo al mineral del que se este hablando, pues no todos tienen la misma repercusión en nuestro organismo.
5.5.2. CALCIO. Cálculos renales, deficiencia en el funcionamiento de los riñones, formación de depósitos de calcio en el tejido blanco, osteoporosis, formación de tetania.
5.5.3. YODO. Aumento de glándula tiroidea y cáncer de tiroides (bocio).
5.5.4. HIERRO. Malestar estomacal, estreñimiento, diarrea, anemia, alteraciones en la cantidad de trabajo físico, en la inmunidad celular y una mayor susceptibilidad a infecciones, mayoritariamente en el tracto respiratorio y en el caso del embarazo, complicaciones como el parto prematuro.
5.5.5. MAGNESIO. Pérdida de apetito, debilidad muscular, diarrea, dificultad para respirar, baja presión sanguínea, latidos irregulares del corazón, cambios del estado mental, fallas renales, espasmos musculares, temblores, calambres, náuseas, vómitos, debilidad, insomnio e irritabilidad.
5.5.6. FÓSFORO. Confusión, cambios del estado mental, conductas irritables, dolores musculares, náuseas, vómito, diarrea y estreñimientos graves, disminuye la absorción del calcio, puede unirse al calcio en la sangre y formar depósitos en el tejido blando y causar la formación de huesos porosos.
5.5.7. ZINC. Función inmunitaria disminuida, disminución de HDL,, interrupción del crecimiento y desarrollo, retraso en la maduración sexual, erupciones cutáneas, diarrea crónica severa, mala cicatrización de heridas, pérdida de apetito, además de problemas en la visión.
5.6. Nutrición
5.6.1. ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
5.6.1.1. SODIO. Sal.
5.6.1.2. CALCIO. Productos lácteos, sardinas, algas, espinacas.
5.6.1.3. FÓSFORO. Pescado, soja, cereales y carne roja.
5.6.1.4. POTASIO. Cambur, plátano, legumbres, hortalizas y verduras en general.
5.6.1.5. AZUFRE. Cebolla, esparragos, col, legumbres y yema de huevo.
5.6.1.6. MAGNESIO. Trigo, maíz, arroz y avena, soja y judías.
5.6.1.7. YODO. Sal gruesa, algas, mariscos y pescado.
5.6.1.8. HIERRO. Lentejas, carne, garbanzos, espinacas y pan integral.
5.6.1.9. FLÚOR. Pescado, espinacas y soja.
5.6.1.10. COBALTO. Carne, lentejas, productos lácteos, pescado.
5.6.1.11. MANGANESO. Cereales, legumbres, té, plátanos, soja, pescados y mariscos.
5.6.1.12. COBRE. Cereales, legumbres, cacao, hongos y quesos.
5.6.1.13. LITIO. Vegetales (papas), pescados y mariscos.
5.6.1.14. NÍQUEL. Cereales, espinacas y legumbres,
6. +
7. +
8. +
9. +
10. +
11. +
12. ÁCIDOS NUCLEICOS
12.1. Definición
12.1.1. Moléculas muy grandes y complejas presentes presentes en todos los seres vivos.
12.2. Estructura
12.3. Clasificación
12.3.1. ADN (ácido desoxirribonucleico)
12.3.1.1. molécula que contiene la información genética en todos los seres vivos.
12.3.2. ARN (ácido ribonucleico)
12.3.2.1. Trasladar la información genética del ADN
12.3.2.2. ARNm
12.3.2.2.1. Se encarga de llevar las órdenes del ADN al citoplasma
12.3.2.3. ARNt
12.3.2.4. ARNr