1. Proteínas
1.1. São polímeros formados da desidratação de aminoácidos
1.1.1. Aminoácidos (aa)
1.1.1.1. -Existem 20 tipos primários -Possuem: 1 Carbono α, Radical, Grupo Amina, Grupo Carboxila
1.1.1.2. Classificação
1.1.1.2.1. a.a. Básicos; a.a. Ácidos; a.a. Polar sem Carga
1.1.1.3. Polaridade definida pelo radical
1.1.1.4. Formam peptídeos que formarão proteínas
1.1.1.5. Isomeria: Dextrogiro e Levógiro
1.1.1.6. Ionização
1.1.1.6.1. Dois grupos ionizáveis: Carboxila e Amina
1.1.1.6.2. Depende do pH
1.2. Estrutura dividida em 4 níveis
1.2.1. Primária: arranjo linear com ligações peptídicas
1.2.2. Secundária: enovelamento de partes da cadeia polipeptídica; duas conformações: α hélice e β pregueada; ligações peptídicas e pontes de hidrogênio
1.2.3. Terciária: resulta do enrolamento da hélice (estabilizada por pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto); é um dobramento da proteína
1.2.4. Quaternária: associação de mais de uma estrutura terciária; interações polares e apolares, de caráter permanente ou transitório
1.3. Classificação
1.3.1. Forma
1.3.1.1. Fibrosas: forma alongada, geralmente insolúveis, papel estrutural
1.3.1.2. Globulares: forma de globo, solúveis em água
1.3.2. Composição
1.3.2.1. Simples: apenas aminoácidos em sua estrutura, possuem elementos ligados à sua estrutura
1.3.2.2. Conjugadas: possuem outras estruturas químicas (região chamada de prostético) ligadas à proteína; ex: lipoproteínas, glicoproteínas, fosfoproteínas, hemoproteínas
1.4. Desnaturação
1.4.1. Alterações físicas que causam rompimento das estruturas secundárias, terciárias e quaternárias
1.4.2. Pode ser irreversível
2. Carboidatos
2.1. Classificação
2.1.1. Monossacarídeos: função energética, formam dissacarídeos, exemplos: glicose, frutose
2.1.2. Oligossacarídeos: função energética reserva, exemplos: maltose, lactose
2.1.3. Polissacarídeos: vegetal- amido e celulose; animal- glicogênio, quitina
3. Lipídeos
3.1. Com ácidos gordos e glicerol
3.1.1. Simples: ceras e gorduras; Complexos: fosfolipídeos
3.2. Sem ácidos gordos nem glicerol
3.2.1. Esteróides, hormônios sexuais e vitaminas (A e K)
4. Água
4.1. Propriedades
4.1.1. -Coesão: Moléculas de água se unem facilmente
4.1.2. -Adesão: A água se une facilmente à outras substâncias polares
4.1.3. -Tensão Superficial: A superfície líquida se comporte como superfície elástica
4.2. Polaridade
4.2.1. Redistribuição de cargas eletrônicas das moléculas de H₂O, acentuando sua interação, formando pontes de hidrogênio
4.3. Pontes de Hidrogênio
4.3.1. Ocorre quando a molécula possui hidrogênio ligado a flúor, nitrogênio ou oxigênio, que são átomos fortemente eletronegativos
4.4. Dissociação
4.4.1. Separação de íons: H₂O -> H+ e OH-
4.4.2. Autoionização da Água: 2 H2O(ℓ) ⇄ H3O+ (aq) + OH- (aq) ou H2O(ℓ) ⇄ H+ (aq) + OH-(aq)
4.4.3. Ionização:
4.4.3.1. Processo por meio do qual um átomo ou uma molécula perde ou ganha elétrons para formar íons
5. Sistema Tampão
5.1. Ácidos: Substância que tem tendência a doar um próton H+
5.2. Bases: Substâncias que tem tendência a receber um próton H+
5.3. Neutralização: Ácido reage com base formando sal + água
5.4. O sistema tampão é constituído por uma ácido fraco e sua base conjugada
5.5. Vital para células, altera a permeabilidade das membranas
5.6. Metabólica-> -Acidose: Ingestão de substâncias ácidas, perda excessiva de base -Alcalose: Diminuição da produção de ácidos, ganho de base
5.7. Mecanismos Reguladores de pH
5.7.1. Respiratório: Equilibra a [H+] no corpo através da eliminação de CO₂
5.7.2. Renal: Excreta H+ e HCO3- para a urina
5.8. Acidose e Alcalose
5.8.1. Respiratória-> - Acidose: aumento de CO₂ nos pulmões = Aumento [H+] -Alcalose: diminuição de CO₂ nos pulmões = Diminuição [H+]