MO Benéficos

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MO Benéficos por Mind Map: MO Benéficos

1. Iogurte

1.1. Fermentação do leite por bactérias que produzem ácido láctico a partir da lactose;

2. Cerveja

2.1. Bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo;

2.2. Durante a fermentação, as leveduras convertem os açúcares em etanol e CO2 e pequenas quantidades de glicerol e ácido acético;

2.3. Lei da Pureza: regulamento sobre o processo de fabricação da cerveja;

2.4. Malteação: Obtido basicamente em três etapas: Molha; Germinação; Secagem.

2.5. Controlando-se a germinação, a temperatura e o tempo de secagem, obtém-se diferentes tipos de maltes, que proporcionam diferentes cores, aromas e sabores a nossa cerveja.

2.6. Mosto: É a matéria-prima do processo de fermentação para obtenção da cerveja;

3. Quais MO fermentam?

3.1. Bactérias • Fungos filamentosos • Leveduras

3.2. O uso dos diferentes tipos de levedura define qual será o estilo da cerveja;

3.3. Tipo Ale: produzidas com leveduras de alta fermentação, que flutuam na superfície do líquido e são melhor processadas em altas temperaturas.

3.4. Tipo LAGER: são fermentadas em baixas temperaturas e no fundo dos barris.

3.5. Tipo GEUZE: não levam levedura em sua receita. Os tanques ficam em lugares arejados com Mo´s presentes no ar tomam contato com o liquido;

4. starter

4.1. Culturas individuais (simples) ou mistas de linhagens de MO´s selecionadas com uma determinada atividade enzimática;

5. processo de fermentação

5.1. É o que dá essa característica de sabor, textura e cheiro dos alimentos. Ex: Leveduras para produção do álcool;

6. Modificam as características originais dos alimentos, dando sabor e aroma diferenciados, sendo amplamente empregados na indústria de alimentos.

6.1. Produção do queijo, do iogurte, do pão, da cerveja, do vinho não seriam possíveis sem a presença de microrganismos.

7. Pão

7.1. Ocorre hidrólise do amido da farinha em açúcares simples e, posteriormente, transformação em CO2 e etanol;

8. Queijo

8.1. As bactérias produzem ácido láctico e outras substâncias que contribuem para o aroma;

9. Benefícios

9.1. Auxiliam na absorção de vitaminas, minerais e aminoácidos; Melhoram a digestão;