1.2. O uso dos diferentes tipos de levedura define qual será o estilo da cerveja;
1.3. Tipo Ale: produzidas com leveduras de alta fermentação, que flutuam na superfície do líquido e são melhor processadas em altas temperaturas.
1.4. Tipo LAGER: são fermentadas em baixas temperaturas e no fundo dos barris.
1.5. Tipo GEUZE: não levam levedura em sua receita. Os tanques ficam em lugares arejados com Mo´s presentes no ar tomam contato com o liquido;
2. starter
2.1. Culturas individuais (simples) ou mistas de linhagens de MO´s selecionadas com uma determinada atividade enzimática;
3. processo de fermentação
3.1. É o que dá essa característica de sabor, textura e cheiro dos alimentos. Ex: Leveduras para produção do álcool;
4. Modificam as características originais dos alimentos, dando sabor e aroma diferenciados, sendo amplamente empregados na indústria de alimentos.
4.1. Produção do queijo, do iogurte, do pão, da cerveja, do vinho não seriam possíveis sem a presença de microrganismos.
5. Benefícios
5.1. Auxiliam na absorção de vitaminas, minerais e aminoácidos; Melhoram a digestão;
6. Iogurte
6.1. Fermentação do leite por bactérias que produzem ácido láctico a partir da lactose;
7. Cerveja
7.1. Bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo;
7.2. Durante a fermentação, as leveduras convertem os açúcares em etanol e CO2 e pequenas quantidades de glicerol e ácido acético;
7.3. Lei da Pureza: regulamento sobre o processo de fabricação da cerveja;
7.4. Malteação: Obtido basicamente em três etapas: Molha; Germinação; Secagem.
7.5. Controlando-se a germinação, a temperatura e o tempo de secagem, obtém-se diferentes tipos de maltes, que proporcionam diferentes cores, aromas e sabores a nossa cerveja.
7.6. Mosto: É a matéria-prima do processo de fermentação para obtenção da cerveja;
8. Pão
8.1. Ocorre hidrólise do amido da farinha em açúcares simples e, posteriormente, transformação em CO2 e etanol;
9. Queijo
9.1. As bactérias produzem ácido láctico e outras substâncias que contribuem para o aroma;