Produção de Queijos

1. Resfriamento de temperatura para coagulação

2. Coagulação

3. Aquecimento e acidificação

3.1. Lavagem

3.2. Aquecimento

4. Enformagem, Moldagem e empressagem

4.1. Pesagem

4.2. Fermentação até o pH desejado

5. Preparo do leite

5.1. Seleção

5.2. Filtração

5.3. Padronização

5.4. Pasteurização

6. Adição de ingredientes

6.1. Fermento Lácteo

6.2. Cloreto de Cálcio

6.3. Coalho ou Coagulante

7. Corte

8. Salga

9. Ponto de Dessoragem

9.1. Repouso e fermentação

9.2. Pré - pesagem