1. CARBOIDRATOS
1.1. conhecidos também como hidratos de carbonos, glicídios, ou açúcares
1.1.1. principal fonte de energia das células
1.2. fórmula geral: (CH2O)n
1.3. estão relacionados também com a estrutura dos ácidos nucleicos e funções estruturais
1.3.1. A celulose é um importante componente da parede celular da célula vegetal, enquanto a quitina faz parte do exoesqueleto presente nos artrópodes.
1.4. Monossacarídeos: Carboidratos simples que atuam como blocos a partir dos quais serão formados os outros carboidratos mais complexos. Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com a cadeia principal de carbono. Exemplos: Glicose, galactose e frutose.
1.4.1. Dissacarídeos: Carboidratos formados por dois monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas. Exemplos: Sacarose,maltose e lactose.
1.5. Polissacarídeos: Carboidratos complexos formados por vários monossacarídeos unidos entre si por ligações glicosídicas. Exemplos: Amido, celulose e glicogênio.
1.5.1. Os carboidratos podem ser classificados em simples e complexos. Os carboidratos simples são facilmente absorvidos pelo nosso corpo, enquanto os complexos apresentam um processo de absorção mais demorado
2. PROTEÍNAS
2.1. Estão relacionadas com a defesa, aceleração de reações químicas, transporte de substâncias e comunicação celular.
2.1.1. Proteínas simples: formadas apenas por aminoácidos. Proteínas conjugadas: quando sofrem hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico. Proteínas derivadas: não são encontradas na natureza e são obtidas pela degradação, por meio da ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas simples ou conjugadas.
2.1.1.1. São formadas por conjuntos de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.
2.2. As proteínas apresentam diferentes configurações tridimensionais, podendo apresentar estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. No que diz respeito à composição, elas podem ser simples, conjugadas ou derivadas.
2.2.1. As proteínas globulares são aquelas que possuem formas esféricas e são dobradas várias vezes. As proteínas fibrosas apresentam formato de fibra alongada.
2.3. Classificação quanto ao nível de organização:
2.4. Estrutura primária: nada mais é que a sequência de aminoácidos.
2.5. Estrutura secundária: forma-se quando ocorre a ligação entre os elementos repetidos da cadeia principal polipeptídica.
2.6. Estrutura terciária: corresponde à forma adquirida por um polipeptídeo depois da interação de suas cadeias laterais. Observamos, nesse caso, mais dobras e enrolamentos.
2.7. Estrutura quartenária: há a associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas.
3. LIPÍDEOS
3.1. A formação molecular mais comum dos lipídios que constituem alimentos é estabelecida pela união de um glicerol (álcool) e três cadeias carbônicas longas de ácido graxo.
3.2. A característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes apolares, apresentando natureza hidrofóbica.
3.2.1. Funções: reserva energética, isolante térmico, além de colaborar na composição da membrana plasmática das células.
3.3. Fosfolipídios: moléculas anfipáticas, tendo uma regiãoonde há afinidade por água, e outra região apolar que repele a água;
3.3.1. Glicerídeos: podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) em temperatura ambiente
3.4. Esteroides: formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos, constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).
3.4.1. Cerídeos: classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas abelhas e nos frutos. Exercem função de impermeabilização e proteção.