MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
por Camille Fernandes
1. composição química
2. inibidores antimicrobianos
3. estrututa biológica
4. atividade da água
5. potencial de oxidação
6. Ph
7. microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos
7.1. BACTÉRIAS
7.2. FUNGOS
7.3. PROTOZOÁRIOS
7.4. VÍRUS
8. PROCESSO DE DEGRADAÇÃO
8.1. RANCIDEZ
8.2. PUTREFAÇÃO
8.3. RANCIDEZ
9. FATORES
10. pressão ormótica
11. INTRÍNSECOS
12. EXTRÍNSECOS
13. interação entre microorganismos
14. umidade
15. temperatura
16. composição gasosa do ambiente
17. atividade de outros microorganismos
18. MICROORGANISMOS
18.1. patogênicos
18.1.1. Contaminação do alimento por microorganismos
18.1.1.1. INTOXICAÇÃO
18.1.1.2. INFECÇÃO
18.2. produtores
18.2.1. alterações benéficas em um alimento
18.2.1.1. NOVO ALIMENTO OU PRODUTO
18.3. deteriorizadores
18.3.1. deterioração dos alimentos
18.3.1.1. MUDANÇAS
18.3.1.1.1. ORGANOLÉPTICAS
18.3.1.1.2. ESTÉTICAS
18.3.1.1.3. VALOR NUTRICIONAL