1. CARBOIDRATOS
1.1. Função energética - 4Kcal/g
1.2. Fontes: cereais, tubérculos e raízes
1.3. Formado por unidades constituintes:
1.3.1. Monossacarídeo; menor unidade - glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose
1.3.2. Dissacarídeos; 2 monossacarídeos unidos - sacarose, maltose, lactose
1.3.3. Oligossacarídeos; 3 a 10 monossacarídeos - rafinose e estaquiose
1.3.4. Polissacarídeos; mais de 10 monossacarídeos - amido e glicogênio, respectivamente reserva energética de plantas e de animais.
1.4. *Fibras*
1.4.1. Solúveis: pectina, gomas, betaglucana. Regulam a glicose e retardam sua absorção; responsáveis pelo volume e maciez da massa fecal; reduz diarréia
1.4.2. Insolúveis: celulose e lignina. Função mecânica, fazendo com que o bolo fecal passe mais rapidamente pelo intestino.
1.5. Doenças
1.5.1. Intolerância à Lactose - relacionada com o açúcar do leite. Não produz suficientemente lactase para digerir a lactose
1.5.2. Diabetes - problema na produção de Insulina pelo Pâncreas. Tipo 1 e 2.
2. LIPÍDIOS
2.1. Função: energética - 9Kcal/g
2.2. Fontes: vegetais (óleos), animais (gordura) e industrializados
2.3. Unidades constituintes: Ácidos Graxos, classificados em:
2.3.1. Saturados - apenas ligação simples
2.3.2. Insaturados - pode ter dupla ligação
2.4. *Colesterol*
2.4.1. Formado por uma fração de lipídio e uma de proteína.
2.4.2. LDL - "ruim"
2.4.3. HDL - "bom"
2.5. Doenças
2.5.1. Obesidade - acúmulo de gordura corporal devido ao desequilíbrio entre o gasto energético e o consumo alimentar, podendo causar co-morbidades
3. PROTEÍNAS
3.1. Função: estrutural/construtora podendo ser também energética - 4Kcal/g
3.2. Fontes: carnes, leites, ovos, leguminosas e oleaginosas
3.3. Formada pela unidade constituinte Aminoácido
3.3.1. Se combinam para formar peptídeos e proteínas
3.3.2. Aminoácidos Essenciais: leucina, isoleucina, valina; precisamos ter na dieta pois o corpo não produz
3.3.3. Aminoácidos Não Essenciais: alanina, arginina, cisteína; corpo produz. Há exceções
3.4. Doenças
3.4.1. Alergia a Proteína do leite de Vaca (APLV) - condição patológica, que envolve uma resposta imunológica, relacionada a proteína do leite.
3.4.2. Doença celíaca - relacionada ao glúten; doença autoimune grave.