Fontes de contaminação microbiana dos alimentos.por Edvando Junior
1. solo e água estes dois são considerados em conjunto, pois muitos microrganismos neles presentes têm várias características em comum
2. plantas: poucos microrganismos presentes no solo e na água têm capacidade de sobreviver e multiplicar na superfície de plantas
3. Manipuladores de alimentos: a microbiota das mãos e roupas dos manipuladores pode ser oriunda do solo, água, poeira e outros ambientes.
4. Pele dos animais: constitui importante fonte de contaminação, principalmente de leite
5. Trato intestinal do homem e de animais: esse material é rico em microrganismos, não apenas em quantidade mas também em variedade. Esta é a principal fonte de contaminação dos alimentos com microrganismos enteropatogênicos, como Salmonella, Shigella, Campylobacter, entre outros.
6. FONTES
7. Utensílios: utensílios como recipientes, bandejas, facas, tábuas, moedores, etc., têm papel importante como fonte de contaminação.
8. ALIMENTOS
9. Ovos
10. Carne de porco
11. leite
12. queijo
13. açai
14. MICRORGANISMOS
15. carne de boi
16. Campylobacter
17. Campilobacteriose
18. Febre Tifoide
19. Salmonella
20. endocardite
21. Enterococos
22. Escherichia coli
23. colite hemorrágica
24. Staphylococcus aureus
25. furúnculo
26. Bacillus cereus
27. Síndrome emética
28. DOENÇAS
29. ALTERAÇÃO EM ALIMENTOS
30. Físicas quebras, deformações, perfurações e cortes; alterações da cor, aparência e sabor.
31. Químicas enzimáticas e/ou não-enzimáticas A oxidação lipídica é o principal processo pelo qual ocorre perda de qualidade da carne e seus rodutos, depois da deterioração microbiana
32. Biológicas: insetos, roedores e microrganismos Os microrganismos podem ocasionar fermentação, putrefação e alteração de aparência dos alimentos
