proteína
por SILMARA DOS SANTOS NOVAES
1. DRI (2001) 10 a 15%
2. classificação.
2.1. Fibrosas e Globilares
2.2. Cadeias Polipeptídicas: Monomérica, Oligoméricas e Multiméricas. Composição; Química, Simples e conjulgada.
2.3. Aminoácidos essenciais: São aqueles que devem ser obtidos por meio da alimentação, devido ao fato de que o organismo não é capaz de sintetiza-los.
2.3.1. Aminoácidos não essenciais; São aqueles que o nosso organismo consegue produzir, mais concretamente, que o nosso fígado sintetiza.
3. Funções
3.1. Estruturais ( colágeno, queratina) pele, tendões e músculos.
3.2. Reguladoras ( hormônios como a insulina)
3.3. Defesa ( imunoglobulinas )
3.4. Transporte ( hemoglobina e albumina )
3.5. Reserva nutritiva ( caseína )
3.6. Contratação muscular ( actina e miosina )
3.7. Enzimática ( tripsina )
4. Alimentos fontes.
4.1. Leguminosas; Feijão, ervilha, lentilha, soja, grão de bico e amendoim.
4.2. Fonte animal: Carnes, ovos, leites e queijos.
4.3. Cereais: Arroz, trigo, centeio, cevada, aveia e milho.
4.4. Chia e quinoa.
5. Digestão
5.1. A Digestão da proteínas começa no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas ( destrói as ligações de hidrogênio de estrutura química). ... No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas ( tripsina, quimotripsina, carboxipeptidase ).
6. Definição.
6.1. macromoléculas orgânicas construídas por carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N) e, em alguns casos, em ligações peptídicas. Chamomos de polipeptídio uma cadeia longa de aminoácidos. Responsáveis pela constituição das estruturas corporais dos seres humanos e animais.
7. estrutura.
7.1. As proteínas são divididas em quatro níveis de estrutura.
7.1.1. Primaria
7.1.2. Secundária
7.1.3. Terciária
7.1.4. Quarternária