1. Se evita con Globina Aislada
1.1. Separando hemo y globina con papaína y un agente blanqueador (hipoclorito de sodio)
2. Propiedades de las Proteínas de la Sangre (5.4)
2.1. Proteínas plasmáticas (5.4.1)
2.1.1. Formado por: inmunogloblinas, fibrinógeno y albúmina sérica
2.1.2. Sabor neutro y no son oscuras
2.1.3. Forma geles por interacciones albúmina-globulina y fibrinógeno
2.1.4. El Plasma Seco y Pulverizado también es leudante
2.1.5. Puede sustituir la grasa
2.1.6. Su fraccionamiento se usa para formulados
2.2. Se usan como gelificantes, retenedores de agua, emulsificantes, aglutinantes y espumantes
2.3. Propiedades fisicoquímicas
2.3.1. Contribuyen a la calidad y características organolépticas en sistemas alimentarios
2.4. Propiedades Tecnológicas
2.4.1. Principalmente en el plasma
2.4.1.1. Gelificación
2.4.1.2. Espumante
2.4.1.3. Emulsionante
2.5. No presentan un problema de inducir reacciones alérgicas.
2.6. Propiedades funcionales de la proteína de Fracción Celular
2.6.1. Hemoglobina
2.6.1.1. 1. Formación de Espuma
2.6.1.2. 2. Emulsificación
2.6.1.3. 3. Hinchazón
2.6.2. Características del Sabor
2.6.2.1. Grupo Hemo separado de Hemoglobina
3. Efecto del procesamiento en las propiedades funcionales 5.5
3.1. Procesos pueden afectar el perfil proteico y estan influenciados por la estructura espacial de la proteina
3.1.1. Efectos negativos en procesamientos
3.1.1.1. Tratamientos Térmicos
3.1.1.1.1. Efectos
3.1.1.2. pH
3.1.1.2.1. Efectos
3.1.1.3. Filtración
3.1.1.3.1. Efectos
3.1.1.4. Almacenamiento
3.1.1.4.1. Efectos
3.1.1.5. Fraccionamiento
3.1.1.5.1. Efectos
3.1.1.6. Hidrólisis enzimática
3.1.1.6.1. Efectos
3.1.1.7. Conjugación
3.1.1.7.1. Efectos
3.1.2. Efectos Positivos en procesamientos
3.1.2.1. Dismineralización
3.1.2.1.1. Efectos
3.1.2.2. Fraccionamiento de Etilo
3.1.2.2.1. Efectos
3.1.2.3. Sulfato de amonio
3.1.2.3.1. Efectos
3.2. Pérdida del valor nutritivo y su funcionalidad
4. Aplicaciones como ingrediente alimenticio 5.6
4.1. Tiene excelentes propiedades nutritivas y muy buenas propiedades tecnofuncionales.
4.2. Cuando se usan como ingrediente deben considerar ciertas consideraciones:
4.2.1. La hemoglobina tiene una alta capacidad de colorante y cuando se usa como ingrediente.
4.2.1.1. Puede modificar completamente la apariencia del producto final.
4.2.2. La hemoglobina es una rica fuente de hierro
4.2.3. Debido a la riqueza de aminoácidos hidrófobos , puede desarrollar un sabor amargo.
5. Usos comerciales de las proteínas de la sangre: productos y patentes 5.7
5.1. Los productos sanguíneos se derivan de la sangre total, la fracción plasmática, la fracción celular o de proteínas aisladas del plasma o de los glóbulos rojos. Sus principales usos son :
5.1.1. Alimentación animal y humana
5.1.2. Fertilizantes, aglutinantes y alimentos para animales
5.1.3. La sangre está aprobada para uso alimentario en productos cárnicos.
5.1.4. Es una buena fuente nutricional de hierro hemo y algunos aminoácidos esenciales (lisina) , deficiente en isoleucina y baja en metionina.
5.1.5. Sus proteínas se usan en productos cárnicos como tecnofuncionales (retención de agua y emulsificación de grasas)
5.1.6. La sangre entera y los glóbulos rojos se usan como alimento o en combinación con otros ingredientes.
5.1.6.1. Morcillas, budines de sangre, cuajada de carne, pan, galletas y pasteles.
5.1.7. En la industria alimenticia, la sangre se utiliza como :
5.1.7.1. - Suplemento de proteínas
5.1.7.2. - Sustituto de la leche
5.1.7.3. - Para suplementar aminoácidos esenciales como la lisina.
5.1.7.4. - Componente nutricional en forma de harina de sangre para alimentar al ganado y las mascotas.
5.1.7.5. - Estabilizador de proteínas.
5.1.7.6. - Una fuente de minerales de traza.
5.1.8. La sangre porcina como la bovina se fraccionan y luego se venden para ganado, alimentos para mascotas e industrias de acuicultura seleccionadas.
5.1.9. Componentes sanguíneos, como albúminas, globulinas, fibrinógeno, fibrinolisina, serotonina, inmunoglobulinas y plasminógeno.
5.1.9.1. Se aíslan para usos médicos, farmaceúticos y químicos.
5.1.10. En el laboratorio. Se usa como:
5.1.10.1. - Medios de cultivo de tejidos
5.1.10.2. - En agar sangre.
5.1.10.3. - Peptonas para medios de crecimiento microbiano.
5.2. En medicina, se usa como :
5.2.1. - Materia prima para la producción de derivados farmaceúticos de porfirina.
5.2.1.1. Como precursor de la producción y purificación de trombina.
5.2.2. - Reactivo para la coagulación sanguínea de rutina en laboratorios de serología.
6. Perspectivas Futuras 5.8
6.1. Control estricto por facilidad de contaminación
6.1.1. Usar cuchillo con drenado
6.1.1.1. Costoso
6.2. Obtener plasma sin hemoglobina con centrifugación
6.2.1. Casi imposible por lisis de glóbulos rojos
6.3. Fraccionamiento de proteínas
6.3.1. Utiliza solventes no amigables con el ambiente
6.4. Hemoglobina de color rojo oscuro
6.4.1. No apetecible por los consumidores
6.5. Técnicas de procesamiento
6.5.1. No hay mucha información
6.6. Proyección como ingrediente funcional
6.7. Usarla como colorante, encapsulante, compuesto bioactivo, etc.
7. Principales componentes de la sangre (5.3)
7.1. Fracción plasma 5.3.1
7.1.1. Color amarillo o naranja a rojo
7.1.1.1. Formado por mezcla de proteínas
7.1.1.1.1. Albúmina
7.1.1.1.2. Globulinas
7.1.1.1.3. Fibrinógeno
7.1.2. Plasma de mala calidad
7.1.2.1. Causado
7.1.2.1.1. Hemólisis
7.1.3. Métodos de extracción
7.1.3.1. Precipitación química
7.1.3.2. Cromatografia de intercambio iónico
7.1.3.3. Tecnología de membrana
7.1.3.4. Pulverización
7.2. Fracción de glóbulos rojos (5.3.2)
7.2.1. Hemoglobina en un 35%
7.2.1.1. Color de la sangre (rojo oscuro, brillante o marrón)
7.2.1.2. Puede tener colo marrón y sabor metálico
7.2.2. Fuente de hierro hemo
7.2.2.1. Muy Biodisponible
8. Producción y Usos de la Sangre (5.2)
8.1. El Contenido de proteínas plasmáticas es de alrededor del 7% y los glóbulos rojos tienen aproximadamente el 35% de proteínas.
8.1.1. Esta cantidad sería suficiente para cubrir el requerimiento anual de proteínas alrededor de 17 millones de adultos.
8.2. Usos actuales 5.2.2
8.2.1. Alimentación animal 5.2.2.1
8.2.1.1. Productos
8.2.1.1.1. Animales de granja
8.2.1.1.2. Mascotas
8.2.1.1.3. Acuicultura
8.2.2. Alimento 5.2.2.2
8.2.2.1. Alimento para personas
8.2.2.1.1. Usada mayormente la PORCINA
8.2.2.1.2. Proteínas de la Sangre
8.2.2.2. Condiciones higiénicas
8.2.2.2.1. CONTROL